Baliq mahsulotlari haqli ravishda eng yaxshi baliq mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Baliq balig'i dudlangan va osib qo'yilishi mumkin (quritilgan). Baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun avval baliqni kesib, keyin o'rtacha tuzlangan, so'ngra ozgina quritilgan va sovuq chekish kamerasida dudlangan yoki havoda quritilgan bo'lishi kerak.

Quritilgan baliq

Quritilgan baliqlar maxsus mo'ljallangan minoralarda, yaxshi havalandırılan, yopiq panjurli xonada quritiladi. Aynan shunday sharoitlarda baliq asta-sekin kerakli namlik darajasiga qadar quritiladi.

Ta'mi jihatidan osilgan baliq baliqlari dudlanganlarga qaraganda yuqori baholanadi, chunki yuqorida ko'rsatilgan sharoitlarda uzoq vaqt - bir oy yoki undan ko'proq vaqt davomida mahsulot to'liq pishib, o'ziga xos "guldasta" ga ega bo'ladi. Issiqlik va havo ta'siri ostida baliqning proteolitik fermentlari va mikroflorasi faollashadi, buning natijasida baliq asta-sekin pishib etiladi. Bu jarayon pishloqning pishishini biroz eslatadi.

Sovuq dudlangan balik

Sovuq dudlangan baliq baliklariga kelsak, ular 5-7 kun ichida dudlanadi va quritiladi. Bunday baliklarning pishishi jarayoni juda oddiy va shuning uchun ularning "guldastasi" baliqning o'ziga xos ta'mi va füme aromati bilan cheklangan. Ikkalasi birgalikda sovuq dudlangan baliqning ajoyib gastronomik xususiyatlarini ta'minlaydi.

Baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun yirik, go'shtli va yog'li baliqlardan foydalaniladi, masalan, mersin, seld va qizil ikra oilalarining baliqlari. Bundan tashqari, yaxshi baliqlar okean baliqlaridan ham olinadi - levrek, mushuk, nototeniya, halibut, soyabon, merrow va boshqalar.

Baliq mahsulotlarini olish bo'yicha barcha texnologik jarayonlar to'g'ri borishi va tayyor mahsulot ta'mi va sifati bo'yicha etarlicha bir xil bo'lishi uchun baliqni maxsus usulda kesish kerak. Ushbu kesish natijasida go'sht, orqa va yon deb ataladigan baliq qismlari olinadi. Tesha - baliqning qorin qismi, yon tomoni esa baliq tana go'shtining ikki yarmi bo'lib, u ikkala dorsal va qorin qismlarini o'z ichiga oladi. Beluga tana go'shtining yon tomoni faqat baliqning dorsal qismidan tayyorlanadi.

Baliq baliqlariga qo'yiladigan talablar

Baliqdan baliq tayyorlash ishlab chiqarishning yuqori sanitariya va texnik darajasini talab qiladi. Ushbu ishlab chiqarish darajasi xom ashyo etkazib beriladigan baliqni qayta ishlash zavodlarida uchraydi - ko'pincha tuzlangan yarim tayyor mahsulotlar yoki shaklda.

Quritilgan va dudlangan baliq baliklari odatda sanoat muzlatgichlarida 1-2 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Biroq, ular vaqti-vaqti bilan mog'or uchun tekshirilishi kerak. Uy muzlatgichida esa baliq mahsulotlari butun shaklda (bir bo'lakda) 5-7 kundan ko'p bo'lmagan muddatda va tilim shaklida 1-3 kundan ortiq saqlanishi mumkin.

Cho'chqa go'shti quritilgan go'shtning bir turi bo'lib, uni uyda tayyorlash oson. Bunday qo'lda tayyorlangan tayyorgarlik go'shtda zararli qo'shimchalar va konservantlar mavjud emasligi kafolati hisoblanadi. Uydagi cho'chqa go'shti oddiy quritilgan va meva talaşidan tutunda (sovuqda) dudlangan mazali bo'ladi. Bu sizga ishtahani ochuvchi qobiq va nozik xushbo'y hidli mazali atıştırmalık olish imkonini beradi.

Uy qurgan balik uzoq vaqt pishib (quriydi) bo'lishiga qaramay, natija sizni xursand qila olmaydi. Plastinka ustiga qo'yilgan pushti cho'chqa go'shti bo'laklari har qanday stolni bezattirishi mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, go'sht va baliqdan tayyorlangan har qanday tayyorgarlik uyda muvaffaqiyatli tayyorlanishi mumkin, asosiysi bunday istakning mavjudligi.

Buning uchun nima kerak?

Uyda cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun siz go'shtni yaxshi tanlashingiz kerak. To'g'ri tanlov bel yoki cho'chqa bo'yni bo'ladi. Bu noziklikni yangi go'shtdan qilish yaxshidir, chunki eritilgan mahsulot buzilgan ta'mga ega va ko'p miqdorda namlik hosil qiladi. Agar siz bug'da pishirilgan cho'chqa go'shtini tanlashga qaror qilsangiz, uni muzlatgichda bir yoki ikki kun saqlashingiz kerak. Buning yordamida tayyor mahsulot yumshoqroq va shirali bo'lib, ishtahani ochuvchi hidga ega bo'ladi. Uyda cho'chqa go'shti retsepti har xil bo'lishi mumkin - quruq tuzlash yoki sho'r suvga botirish, har xil ziravorlar bilan ham, ziravorlarsiz ham. Agar siz har qanday ziravorlardan foydalansangiz, bu go'shtga o'ziga xos ta'm beradi va uning saqlash muddatini oshiradi.

Tabiiy tuzlash

Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun qo'pol dengiz yoki tosh tuzidan foydalanish yaxshidir. Bu nav go'sht sharbatida juda tez erimaydi va go'sht kamroq tuzlangan. Tuzlash uchun zarur bo'lgan vaqt bo'lakning o'lchamiga qarab farq qilishi mumkin. Qoida tariqasida, bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun taxminan uch kun etarli bo'ladi. Bundan tashqari, siz cho'chqaning yoshini hisobga olishingiz kerak - yosh hayvonning go'shti tezroq pishiriladi.

Uyda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 100 gramm tuz;
• ziravorlar.

Avvalo, siz go'sht bo'lagini to'g'ri qayta ishlashingiz va tayyorlashingiz kerak. Barcha tomirlar va plyonkalarni, shuningdek, agar kerak bo'lsa, yog'ni olib tashlash kerak (uni tark etishingiz mumkin). Keyin tozalangan cho'chqa go'shti oqadigan suv ostida yuvilishi va quritilishi kerak, keyin tuz bilan ishqalanadi va oldindan tayyorlangan idishga joylashtiriladi. Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun fermuarli plastik to'rva yaxshi. Unda go'shtni tuzlash qulay, chunki qo'lingizni iflos qilmasdan uni bir necha marta aylantirishingiz mumkin.

Go'shtni qanday quritish kerak?

Shundan so'ng, tuzlangan cho'chqa go'shti sovuq joyda, 6 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Agar go'shtni iliq joyda tuzlasangiz, xavfli bakteriyalar paydo bo'lish xavfi mavjud. Uyda cho'chqa go'shti pishirish paytida sharbat chiqaradi, uni to'kib tashlash kerak emas. Go'sht bo'laklarini kuniga bir necha marta aylantirish kerak. Baliq tuzlangandan so'ng, uni toza sochiq bilan quritib, ta'mga har qanday ziravorlar aralashmasi bilan surtish kerak. Quritilgan cho'chqa go'shti uchun yaxshi bo'lgan ziravorlarga xushbo'y qalampir va qora qalampir, koriander, marjoram, bibariya, zira, dafna yaprog'i, chili qalampiri va qalampir kiradi. Bundan tashqari, bozorda cho'chqa go'shti uchun tayyor ziravorlar aralashmalari mavjud, ammo ular odatda ko'p tuzni o'z ichiga oladi.

Ziravorlar bilan sepilgandan so'ng, balik ziravorlardan ob-havoga va tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun doka bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Siz doka ustiga ipni o'rashingiz kerak (kolbasa nonlarida bo'lgani kabi), mahsulotning osib qo'yilishi mumkin bo'lgan bir uchida halqa yasashingiz kerak. Uyda quritilgan cho'chqa go'shti balig'i bir necha kun davomida xona haroratida quritilishi kerak, keyin uni muzlatgichga qo'yish kerak. Siz buni biroz boshqacha qilishingiz mumkin: go'shtni bir necha kun davomida issiq radiatorga qo'ying va keyin muzlatgichga qo'ying. To'liq tayyor bo'lgunga qadar cho'chqa go'shtini yana 2-3 hafta ushlab turish yaxshiroqdir, garchi mahsulotni allaqachon beshinchi kuni eyish mumkin. Agar xohlasangiz, uni uzoqroq quritishingiz mumkin - u faqat mazali bo'ladi.

Brin usuli

Siz uyda cho'chqa go'shtini boshqa usulda tayyorlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suyakda 2 kg cho'chqa go'shti yoki 1 kg suyaksiz go'sht;
• 100 ml suv;
• 6 gramm tuz.

Agar siz suyakka cho'chqa go'shti sotib olgan bo'lsangiz, uni tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Pichoqni deyarli perpendikulyar ushlab, go'shtni suyaklardan ajratish kerak. Go'shtni qovurg'adan kesib tashlaganingizdan so'ng, diqqat bilan orqa miya kesib olishingiz kerak. Shundan so'ng, belni tozalash va ortiqcha yog'ni olib tashlash kerak. Chiqarish kichik yog 'qatlami bilan toza go'sht bo'lagi bo'lishi kerak.

Shundan so'ng, shprits yordamida tayyorlangan cho'chqa go'shtiga bir kilogramm go'sht uchun 100 ml, 100 ml suv uchun 6 gramm tuz konsentratsiyasi bilan sho'r yuboriladi. Shundan so'ng, go'sht oldindan tayyorlangan idishga joylashtiriladi va biroz og'ir vazn bilan bosiladi. Keyin go'shtni kuniga bir necha marta aylantirishingiz kerak.

Go'shtning qarishi

3 kundan keyin sho'rlangan cho'chqa go'shti yuvilishi kerak, kuchli zig'ir ip bilan bog'lab, toza tabiiy mato bilan artib, quritish uchun osib qo'yish kerak. Dastlab, uyda cho'chqa go'shti, fotosurati maqolada keltirilgan, bir kun davomida 25-30 daraja haroratda xonaga joylashtiriladi. Shundan so'ng, go'shtni salqinroq joyda quritish uchun qoldirilishi yoki meva talaşlarida sovuq tutun bilan chekish kerak. Mahsulot bir necha kun ichida foydalanishga tayyor.

Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalarda sotib oling.

Sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda xarid qiling. O'zingizga va yaqinlaringizga sovg'alar bering!

Facebook, Youtube, VKontakte va Instagram-da bizga obuna bo'ling. Eng so'nggi sayt yangiliklaridan xabardor bo'ling.

Baliq baliq

Baliq - bu taomning nomi va quritilgan baliqni tayyorlashning o'ziga xos usulining nomi. Balyk odatdagi quritish jarayonidan farq qiladi, chunki baliq maxsus tarzda kesiladi. Baliqlar turli zotlarning yirik va yog'li baliqlaridan - losos, o'troq va unchalik qimmat bo'lmagan baliqlardan tayyorlanadi (bunday baliqlarning ro'yxati va ulardan baliq tayyorlash quyida keltirilgan).

Kuzda ovlangan baliqlarni baliq qilish yaxshidir, chunki u yozda yog 'oldi va ayniqsa mazali bo'ladi. Yozda baliqni quritish xavfsiz emas - issiq havoda baliq eriydi yoki yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin.

Agar siz baliq balig'i uchun bitta yaxshi retseptni o'zlashtirsangiz, turli xil baliqlarni xuddi shu tarzda qayta ishlashingiz mumkin. Deyarli barcha baliqlar bir xil tarzda pishiriladi - tayyorlashda bir nechta farqlar mavjud, ehtimol qoplama va baliqning ma'lum bir turi uchun ko'proq mos keladigan maxsus ziravorlardan foydalanishdan tashqari.

Uyda baliq baliqlarini qanday tayyorlash mumkin

Do'konda sotib olingan noziklik arzon emas. Uyda baliqdan baliq tayyorlash oson, uni yangi yoki tuzlangan baliqdan qilish yaxshidir, lekin siz yaxshi eritilgan baliqdan foydalanishingiz mumkin. Odatda idish issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlanadi.

Uyda baliqdan baliq tayyorlash jarayoni ma'lum bosqichlardan iborat:

1. Baliqni tozalash va kesish baliq turiga va tana go'shtining kattaligiga qarab farqlanadi. Kichkina baliqlarda qorin kesilmaydi, baliqlar kitob kabi yoyilib, orqa tomondan tizma bo'ylab kesiladi. Katta tana go'shti qorinining pastki qismi kesiladi - u "tesha" nomi bilan alohida tayyorlanadi: tuzlanadi, tuzlanadi va pirogga solinadi. Tana go'shti butun holda qoldirilishi mumkin, umurtqa pog'onasini olib tashlaydi yoki fileto solib, katta qatlamlarga yoki ingichka ikki santimetr bo'laklarga bo'linadi.
2. Har bir kilogramm baliq uchun kamida 300 g qo'pol tuz miqdorida baliqlarni tuzlash. Tana go'shtini kesib oling yoki tayyorlangan baliq bo'laklari tuz bilan sepiladi. Ba'zan qora qalampir, maydalangan dafna barglari, quruq o'tlar, achchiq o'tlar va boshqa ziravorlar qo'shiladi - zira, koriander va kunjut urug'lari, chinnigullar kurtaklari. Qalin bo'laklar va tana go'shtlarida baliqni yaxshiroq, tezroq va bir tekisda tuzlash uchun tez-tez kesiladi.

Ko'pincha aralash tuzlash qo'llaniladi. Birinchidan, baliqni bir kun davomida quruq tuz bilan yoping, keyin sho'r suv bilan to'ldiring va bir necha haftaga qoldiring. Siz baliqni uzoq vaqt davomida kuchli sho'r suvda ushlab turishingiz mumkin, uni chiqarib oling va kerak bo'lganda foydalaning.

1. Yuvish va namlash - bu operatsiyalar, shuningdek, tuzlash, har qanday baliq baliq retseptini o'z ichiga oladi. Tuzli eritmadan chiqarilgandan so'ng, baliq yuviladi va toza suvda namlanadi, uni har soatda o'zgartiradi. Odatda, baliq sho'r suvda necha kun yotganiga qarab, u juda ko'p soat davomida namlanadi.
2. Quritish eng muhim bosqichdir. Baliqning ta'mi (og'izda erishi) va tashqi ko'rinishi (shaffof oltin kehribar) unga bog'liq. Toza havoda osilgan baliqlarni hasharotlardan himoyalangan, yaxshi gazlangan joyda quriting. Quritish muddati bo'laklarning qalinligiga qarab taxminan ikki hafta. Bir hafta o'tgach, siz namuna olishingiz va baliqni ta'mi va ko'rinishi uchun baholashingiz mumkin.
3. Pishish. To'xtatilgan baliqlarni ilgaklardan olib tashlaganingizdan so'ng, siz unga yotish va pishish imkoniyatini berishingiz kerak. Har bir baliq yoki har bir parcha oziq-ovqat qog'oziga o'ralgan va muzlatgichning pastki tortmasiga joylashtirilgan. Bir oz qolgan baliq yanada mazali bo'ladi.
4. Saqlash, foydalanish. Uyda to'g'ri tayyorlangan baliq baliqlari
   bir necha oy davomida saqlanishi mumkin - 3-4. Siz bo'laklarni moy bilan yog'lashingiz va ularni pergamentga o'rashingiz mumkin. Baliq oddiygina non bilan iste'mol qilinadi, ishtahani ochuvchi dasturxon sifatida xizmat qiladi va turli xil ovqatlarga - salatlarga, baliq sho'rvalariga qo'shiladi.
5. Qo'shimcha ishlov berish. Agar balik unchalik yaxshi bo'lmagan sharoitda yoki harorat rejimini buzgan holda (to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ostida) quritilgan bo'lsa, begona hidlarni yutib yuborsa yoki yomon ko'rinishga ega bo'lsa, uni issiq yoki sovuq tutun bilan ozgina chekish mumkin. Keyin ventilyatsiya qiling va saqlang. Dudlangan baliq juda mazali.

Ba'zi baliq turlaridan baliq tayyorlashning turli xil variantlarini ko'rib chiqing va ularni uyda tayyorlashga harakat qiling.

Baliq uchun retseptlar

Quyida turli baliq turlaridan balik uchun retseptlar ro'yxati keltirilgan. Tegishli havolani bosgandan so'ng, siz to'g'ridan-to'g'ri ma'lum turdagi baliqlarga tegishli jarayonning batafsil tavsifi bilan sahifaga o'tishingiz mumkin. Baliq retseptlarini ko'ring:

Barcha turdagi baliqlardan tayyorlangan taomlar uchun retseptlarning to'liq ro'yxatini "" bo'limida osongina topish mumkin.

Do'konda, ayniqsa, chinakam sifatli va tabiiy mahsulotni sotib olish qiyin. Va narx kichik bo'lmaydi.

Uyda siz undan kam mazali cho'chqa go'shti tayyorlashingiz mumkin, texnologiya juda oddiy;

Aksariyat retseptlar kam ingredientlarni talab qilmaydi. Bir minus shundaki, siz sabrli bo'lishingiz kerak, chunki siz tezda mazali quritilgan go'shtni tayyorlay olmaysiz.

Uyda cho'chqa go'shti - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Baliq tayyorlashda eng muhim narsa - bu bir kundan ortiq bo'lmagan go'sht. Aks holda, uni bir necha kun saqlab qolish qiyin bo'ladi. Odatda, balik uchun tenderloin ishlatiladi. Bu qism juda yumshoq, tuz va ziravorlar unga yaxshi kirib boradi va bo'lakning shakli juda qulay. Pishirish vaqtini qisqartirish kerak bo'lsa, don bo'ylab bir nechta uzun bo'laklarga bo'laklarni kesib olishingiz mumkin. Siz kolbasa turini olasiz.

Sizga yana nima kerak bo'ladi:

Dag'al tuz, dengiz tuzi mos keladi;

Har xil turdagi qalampir;

Konyak (barcha retseptlarda emas);

Ziravorlar, quruq o'tlar.

Texnologiyaning mohiyati quritishdir. Lekin cho'chqa go'shtini havoga chiqarishdan oldin, bo'lakdan iloji boricha ko'proq suv olishingiz kerak. Buning uchun tuz ishlatiladi. U bo'lakni quritadi va go'shtning ta'mini beradi. Tuzda marinadlashdan bir kun o'tgach, cho'chqa go'shti hajmi kamayadi va idishning pastki qismida suyuqlik paydo bo'ladi. Siz uni oxirigacha to'kib tashlay olmaysiz, aks holda go'shtdagi tuz konsentratsiyasi past bo'lishi mumkin va u shunchaki ichkaridan chiriy boshlaydi. Vaqti-vaqti bilan parchani aylantira olasiz.

Tuzli cho'chqa go'shti quritiladi, ziravorlar bilan ziravorlanadi, agar bu boshidan beri qilinmagan bo'lsa, keyin quritishga yuboriladi. Odatda go'sht zig'ir bilan o'ralgan va havoda osilgan, ammo tom ostida. Quyosh nurlari mahsulotga tushmasligi kerak.

10 kun ichida uyda cho'chqa go'shti

Klassik usulda tayyorlangan uyda tabiiy cho'chqa go'shti uchun retsept. Tenderloin ishlatiladi, bir kilogramm kifoya qiladi. Bundan tashqari, sizga mato sochiqlari yoki doka bo'laklari kerak bo'ladi.

Ingredientlar

Tenderloin 1 kg;

0,5 stakan dengiz tuzi;

Paprika, qora qalampir, qizil qalampir, koriander.

Tayyorgarlik

1. Tenderloinni yuving, barcha plyonkalarni va tomirlarni olib tashlang, peçete bilan quriting.

2. O'lchamiga mos keladigan idishni oling. Qopqoqli plastik idishlardan foydalanish qulay. Tuzning yarmini pastki qismga to'kib tashlang va uni tekislang.

3. Bir bo'lak bo'lakni qo'ying, shuningdek, ustiga tuz seping va yon tomonlarini ishqalang.

4. Idishni yoping. Biz uni uch kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Go'sht yaxshiroq tuzlangan bo'lishi uchun uni vaqti-vaqti bilan boshqa tomonga burishingiz mumkin.

5. 3 kundan so'ng, mayinni olib tashlang, tomchilarni silkitib oling va uni peçete bilan quriting.

6. Har xil turdagi qalampir, maydalangan koriander urug'ini aralashtiring va bo'lakni har tomondan silang, uni haddan tashqari oshirib yuborishdan qo'rqmang.

7. Bir parcha doka oling, uni 4 qatlamga aylantiring, go'shtga soling, uni o'rang va ip bilan bog'lang. Biz uni shamollatiladigan joyga osib qo'yamiz.

8. Biz har kuni tekshiramiz. Agar to'satdan go'sht namlikni chiqarishda davom etsa, mato nam bo'lsa, siz gazakni almashtirishingiz mumkin.

9. Biz jami 5-7 kun turamiz. Keyin balykni olib tashlash, kesish va tatib ko'rish mumkin. Agar kerak bo'lsa, yana bir necha kunga qoldiring.

Konyak bilan uyda tez cho'chqa go'shti

Konyak ko'pincha uyda cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu ichimlik bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi, go'shtga o'ziga xos ta'm va g'ayrioddiy nozik hid beradi. Bundan tashqari, bu jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi va siz 3-4 kun ichida go'shtni tatib ko'rishingiz mumkin.

Ingredientlar

1 kg bonfila;

3 osh qoshiq qora qalampir no'xati;

50 ml konyak;

0,5 stakan qo'pol tuz;

2 osh qoshiq. maydalangan qizil qalampir;

3 qoshiq shakar;

2 qoshiq kekik.

Tayyorgarlik

1. Qora murchni ohakda maydalang. Unga bir oz qizil quruq podani qo'shishingiz mumkin.

2. Cho'chqa go'shtini yuving va tayyorlang, parchani sochiq bilan quriting.

3. Tuz va shakarni birlashtiring, ohakda maydalangan qora murch qo'shing. Quruq aralashmani aralashtiring, keyin konyak qo'shing.

4. Tayyorlangan aralashmaning yarmini idishga quying. Biz go'shtni qo'yamiz. Yonlarini sepib, ikkinchi yarmini tuz va shakar bilan to'ldiring.

5. Idishni yoping va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantiring, shunda u har tomondan marinadlanadi. Yonlarda ham tuz borligiga ishonch hosil qiling.

6. Ikki kunlik marinadlashdan keyin go'shtni olib tashlash mumkin. Biz uni sovuq suv bilan yuvamiz va uni artib tashlaymiz.

7. Kekikni qizil qalampir bilan aralashtiring, siz shirin qalampir qo'shishingiz yoki qora qalampirdan foydalanishingiz mumkin. Tenderloinni achchiq aralashma bilan ishqalang.

8. Cho'chqa go'shtini zig'ir peçete bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Siz buni bir kunda sinab ko'rishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, vaqtni oshiring.

Suyuq tutun bilan uyda quritilgan cho'chqa go'shti

Konyak bilan uyda cho'chqa go'shti uchun yana bir retsept, lekin suyuq tutun qo'shimcha ravishda qo'shiladi. Bu go'shtga dudlangan lazzat beradi.

Ingredientlar

1 dona (taxminan 1-1,2 kg);

1 qoshiq shakar;

7 osh qoshiq tosh tuzi;

3 osh qoshiq suyuq tutun;

4 osh qoshiq konyak;

3 osh qoshiq suyuq tutun;

Tatib ko'rish uchun issiq qalampir.

Tayyorgarlik

1. Tuzni shakar bilan aralashtiramiz, agar xohlasangiz, ozgina issiq yoki qora murch qo'shing.

2. Tayyor cho'chqa go'shtini bu aralashma bilan seping, idishni yoping va muzlatgichda 2 kunga qoldiring. Agar parcha qalin bo'lmasa yoki uzunligi bo'ylab kesilgan bo'lsa, uni bir kunga qoldirishingiz mumkin.

3. Keyin go'shtni yuving va quriting.

4. Konyakni suyuq tutun bilan aralashtirib, cho'chqa go'shtini har tomondan silang. Sovutgichda yana 10 soat, bir kungacha qoldiring. Bu vaqt ichida bir necha marta aylantiring.

5. Go'shtni olib tashlang, qog'oz sochiq yoki peçete oling, ortiqcha namlikni olib tashlang.

6. Tishlini doka bilan o'rang, uni 5-7 kun davomida osib qo'ying, yopiq joylarda mumkin, lekin namlik yuqori bo'lmasligi kerak.

7. Agar so'ralsa, tayyor baliqning yuqori qismini qizil maydalangan qalampir bilan ishqalang.

Tandirda uyda pishirilgan cho'chqa go'shti

Albatta, bu retseptning klassik quruq quritilgan balik bilan hech qanday umumiyligi yo'q, lekin u ham juda qiziqarli va bir necha kun kutishni istamasangiz yordam beradi.

Ingredientlar

1 kg cho'chqa go'shti;

1 osh qoshiq tuz;

4 chinnigullar sarimsoq;

1,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir;

1 choy qoshiq. shirin paprika.

Bundan tashqari, sizga bitta pishirish sumkasi kerak bo'ladi.

Tayyorgarlik

1. Bir piyola ichida tuzni boshqa barcha ziravorlar bilan aralashtiring.

2. Yuvilgan va quritilgan bo'lakni bu aralashma bilan silang. Xaltaga o'rang yoki konteynerga o'tkazing. Muzlatgichda bir kun yoki kamida bir kechada joylashtiring.

3. Sarimsoqni tozalang, chinnigullar bir necha bo'laklarga bo'linadi.

4. Sovutgichdan cho'chqa go'shtini oling, pichoq bilan ponksiyonlar qiling va sarimsoqni kiriting.

5. Qo'lingizdan foydalanib, qolgan ziravorlarni go'shtga surting.

6. Kelajakdagi baliqni pishirish paketiga o'tkazing.

7. Pechni 250 darajaga qizdiring.

8. Go'shtni yuboring, haroratni 200 ga tushiring. Bir soat davomida pishiring. Keyin go'shtni pechda to'liq sovib ketguncha ushlab turing.

Sarimsoq va aroq bilan uy qurilishi cho'chqa go'shti

Bu balykni tayyorlash uchun sizga konyak kerak emas, lekin sizga ozgina aroq kerak bo'ladi. Oddiy yangi sarimsoqdan foydalaning.

Ingredientlar

5 osh qoshiq tuz;

800-1000 g cho'chqa go'shti;

5 chinnigullar sarimsoq;

30 ml aroq;

2 qoshiq shakar;

1 choy qoshiq. qizil qalampir.

Tayyorgarlik

1. Sarimsoq chinnigullarini juda mayda to'g'rang, tuz va shakar bilan aralashtiring va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

2. Go'shtni yuving, quriting, so'ngra aroq bilan ishqalang, plastik to'rva ichiga soling va ikki soatga qoldiring.

3. Cho'chqa go'shtini oling va ziravorlar bilan seping. Biz bo'lakning ustiga qolgan narsalarni to'kib tashlaymiz. Uni idishga yoki sumkaga o'tkazing va bir kunga qoldiring.

4. Go'shtni yuving va quriting.

5. Parchani doka bilan o'rang va muzlatgichga bir kun qo'ying. Keyin biz uni xuddi shu dokaga qoralama ichiga osib qo'yamiz, yana 2-3 kun kutamiz va biz sinab ko'rishimiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, vaqt qo'shing.

Boyar uslubidagi bo'laklarda uy qurilishi cho'chqa go'shti

Bo'laklarga bo'lingan va katta kesilganidan ko'ra tezroq tayyorlanadigan boyar balik uchun retsept. O'rtacha, bu go'shtni ikki kun ichida pishirish mumkin, bu juda tez hisoblanadi. Biz sizning didingizga qarab ziravorlarni tanlaymiz.

Ingredientlar

1 kg bonfila;

1 choy qoshiq. achchiq qalampir;

120 g tuz;

50 g shakar;

1 choy qoshiq. shirin qalampir;

70 ml konyak.

Tayyorgarlik

1. Tuxumdonni yuving, uni 1,5-2 santimetr don bo'ylab bo'laklarga bo'ling. Siz qandaydir pirzola olasiz.

2. Tuz va shakarni aralashtiring.

3. Go'shtni konyak bilan mo'l-ko'l seping, uni ishqalang, keyin uni tuz bilan qalin qilib seping. Yoping va kamida 15 soatga qoldiring.

4. Ziravorlar bo'laklarini yuving. Quruq artib oling.

5. Pechni yoqing, uni minimal darajaga qo'ying. 70-80 darajaga qadar qizdiring.

6. Cho'chqa go'shti bo'laklarini simli panjara ustiga qo'ying va pechda 10-15 daqiqa davomida quriting. Keyin uni o'chiring va bir soatga qoldiring. Pechni yana yoqing va go'shtni yana minimal haroratda quriting. Yana takrorlaymiz.

7. Baliq bo'laklarini bir tomchi yog 'yoki konyak bilan yog'lang. Shirin paprikani achchiq qalampir bilan aralashtiring, ularga tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Go'sht bo'laklarini ishqalang va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying, shunda cho'chqa go'shti ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi. Keyin uni kesib, sinab ko'rishingiz mumkin.

Uyda cho'chqa go'shti - foydali maslahatlar va fokuslar

Issiq mavsumda baliqni tashqarida quritish tavsiya etilmaydi, chunki go'shtning chirishi ehtimoli bir necha bor ortadi. Bundan tashqari, chivinlar parchaga yaqinlashmasligini ta'minlash kerak.

Tayyor go'shtni har qanday ziravorlar, sarimsoq, o'tlar bilan surtish mumkin. Va ular sirtda qolishi uchun u bir necha tomchi moy bilan yog'langan.

Baliqni muzlatgichda, mato yoki qog'ozga o'ralgan holda saqlashingiz kerak. Go'sht nam bo'lmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan ventilyatsiya qiling. Qadimgi kunlarda bo'laklar ortiqcha namlikni yutadigan qo'pol tuz bilan sepilgan va podvalda saqlangan.

Baliq - baliqning orqa tomoni, uning yuqori qismi. Baliq baliq - maxsus usulda tuzlangan va quritilgan baliq.

Deyarli har qanday daryo yoki dengiz baliqlari baliqlarni tuzlash va quritish uchun ishlatiladi, ammo baliq uchun ishlatiladigan baliqlarga alohida talablar qo'yiladi. Uning ta'm xususiyatlari baliq tayyorlash uchun qanday baliqdan foydalanilganiga bog'liq. Haqiqiy baliq baliq deb ataladigan o't va qizil ikra baliqlarining qimmatbaho turlaridan tayyorlanadi. balyk bek va qizil baliqlardan tayyorlanadi, lekin biz uni o'lchamiga mos keladigan har qanday baliqdan tayyorlaymiz.

Baliq cho'chqa go'shti, tovuq, kurka va boshqalardan tayyorlanganligini bilishingiz kerak. - Bu aniq baliq emas, balki tuzlangan quritilgan yoki quritilgan go'sht. "Baliq" so'zi faqat baliqqa nisbatan to'g'riroq bo'lib, baliq - bu baliqning yuqori qismi, orqa qismi va undan faqat baliqning tesha, qorin qismi, ba'zan esa baliqning qorin qismi kesiladi. alohida pishiriladi.

Baliqning yana bir navi bokovnik - u umurtqa pog'onasi bo'ylab kesilgan baliqlarning yarmidan tayyorlanadi.

Baliq uchun qanday baliq ketadi

Go'shti yuqori va o'rtacha yog'li bo'lgan har qanday yirik baliq balik tayyorlash uchun mos hisoblanadi. Kichik miqdordagi mayda vilkalar suyaklari bo'lgan yog'li baliqlar qadrlanadi, ammo balik deyarli har qanday katta hajmdagi baliqlardan tayyorlanishi mumkin.

Mazali baliq tayyorlanadigan baliqlarning eng mashhur turlari - asp, kumush sazan, so'mlik va sazan. Baliq baliqlari va qizil ikra oilasining qizil baliqlaridan tayyorlangan baliq juda mazali bo'ladi. Eng semiz baliq kuzda va qishning boshida ushlangan har qanday baliq bo'ladi.

Mashhurlik bo'yicha guruhlangan mazali baliq tayyorlaydigan baliqlar ro'yxati:

• Asp, ide, chub, bream;
• Sazan, sazan, xoch baliqlari;
• Skumbriya, skumbriya, orkinos;
• Pike, zander;
• Chum qizil ikra, pushti qizil ikra, alabalık, omul, oq baliq, nelma, qizil ikra;
• Baliqlarning o'troq va o'troq turlari.

Ushbu ro'yxatda suyaksiz baliq deb hisoblanmaydigan va yog'li baliq bo'lmagan baliq bor, lekin bu undan balik qilish uchun ishlatib bo'lmaydi degani emas. Har doim parhezli yog'siz go'shtni sevuvchilar bo'ladi, masalan, balik shaklida pike yoki pike perch.

Asp bu ro'yxatning boshida eng mazali baliq tayyorlagani uchun emas, balki ko'pincha baliqchining qo'liga kubok sifatida tugaydi. Bu juda suyakli baliq va uni qanday pishirish kerakligi haqida savol tug'ilganda, ikkita variant aqlga keladi: uni maydalab, kotletlarni qovuring yoki baliq tayyorlang, so'ngra suyaklari bilan ishlang - buni qilish ancha qulayroq. quritilgan baliq boshqa usulda pishirilganidan ko'ra.

Baliq tayyorlanadigan baliqlar hajmiga ko'ra o'rta, katta va juda katta bo'linadi. O'rta kattalikdagi baliqlar deyarli butunlay balikka ketadi, yiriklari esa oldindan kesishdan o'tadi - u baliq va baliqning o'ziga bo'linadi. Juda katta baliq bo'laklarga bo'linadi.

Baliq pishirish

Baliq tayyorlashning juda xilma-xil usullari mavjud va har doim improvizatsiya qilish imkoniyati mavjud, ammo siz amal qilishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan umumiy tamoyillar ham mavjud.

Baliq baliqlari baliq turi, hajmi, tuzlash usuli, baliq go'shtining turi va quritish darajasiga ko'ra bo'linadi. Sovuq dudlangan balik (sovutilgan tutunda quritilgan baliq) juda mazali bo'lib chiqadi, lekin uni uyda tayyorlash mumkin emas.

Pishirishning nozik jihatlari

• Katta baliqlar yon tomondan tekislanadi va bir xil tuzlash va quritish uchun kesiladi;
• Juda katta bo'lmagan baliq qorni yirtilmasdan tizma bo'ylab tekislanadi, boshi va dumi olib tashlanmaydi, faqat gillalar va ichaklar chiqariladi;
• Juda katta baliq filetosiga solinadi, ular bo'laklarga bo'linadi, undan balik go'shtdan alohida tayyorlanadi;
• Baliq tayyorlash jarayonini tezlashtirish uchun baliqning terisi chiqariladi;
• Agar baliq bo'laklarga bo'lingan bo'lsa, ularning kattaligi katta bo'lishi kerak, ammo me'yorida - kichik bo'laklar tez quriydi va juda katta bo'laklar yomon tuzlangan;
• Baliqning ta'mi nafaqat tuzlash usuliga, balki quritish darajasiga ham bog'liq - baliq go'shti qanchalik quruq bo'lsa, u shunchalik sho'r bo'ladi;
• Baliqni tuzlash uchun ishlatiladigan tuz begona aralashmalarsiz qo'pol bo'lishi kerak;
• Tuzlangandan so'ng, baliq sho'r suvda bo'lgan kunlar soni kabi ko'p soat davomida namlangan bo'lishi kerak;
• Baliqning achchiq ta'mini olish uchun baliqni tuzlash bosqichida shakarning ½ qismigacha (odatda 20-30%) va achchiq ziravorlar (xushbo'y qalampir, muskat yong'og'i, dafna yaprog'i, qora qalampir, koriander, chinnigullar, zanjabil va boshqalar) ) tuzga qo'shiladi.

Umuman olganda, baliq baliqlarini tayyorlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Baliq o'lchaydi va kesiladi;
2. Tayyorlangan baliq quruq yoki sho'r suvda tuzlangan;
3. Tuzlangan baliq ho'llashdan o'tadi, bu ortiqcha tuzni olib tashlaydi;
4. Baliq quritish uchun osib qo'yiladi yoki sovuq chekish uchun yuboriladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, sho'r suvda tuzlangan balik, salqin sharoitda, unda bir necha oy turishi mumkin.

Baliq retseptlari

Qanday turdagi baliq ishlatilishidan qat'i nazar, siz har doim universal retsept bo'yicha baliq tayyorlashingiz mumkin. Bu klassik retsept emas, balki balyukni tez tayyorlash uchun moslashtirilgan. Mazali baliqning siri biz yuqorida aytib o'tgan tamoyillarga amal qilishdadir.

Oddiy retsept

Biz baliq sho'r suvda tuzlangan retseptdan foydalanamiz. Bu baliqning to'g'ri ta'miga erishishga imkon beruvchi eng oddiy variant, hatto uni hech qachon pishirmagan bo'lsangiz ham. Shunday qilib, siz deyarli har qanday baliqni o'lja qilishingiz mumkin. Demak, boshlaylik...

Sizga nima kerak bo'ladi:

• O'rta yoki katta hajmdagi yog'li yoki o'rta yog'li baliq;
• Tuz va shakar;
• Baliq uchun ziravorlar va ziravorlar.

Bir kilogramm baliq uchun sizga kerak bo'ladi: tuz - 150 gramm, shakar - 30-50 gramm. Ziravorlar sifatida siz har doim xushbo'y qalampir va qo'pol qora qalampir, dafna yaprog'i, koriander, chinnigullar (ehtiyotkorlik bilan) foydalanishingiz mumkin.

Asosiy bosqichlar:

1. Baliqni kesish;
2. Baliqni sho'r suvda tuzlash;
3. Tuzli baliqlarni quritish.

Tayyorlanishi:

• Baliqni tarozidan tozalang va ichaklarni olib tashlang;
• Ortiqcha qismini kesib oling - bosh, quyruq, qanotlar;
• Baliqni umurtqa pog'onasi bo'ylab yarmiga bo'ling;
• Tog'ni olib tashlang va baliqni 1,5-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling;
• Baliq bo'laklarini shakar va tuz aralashmasi bilan seping, ziravorlar qo'shing, aralashtiring;
• Tuzli baliqni kichik yukni qo'yadigan qopqoq bilan yoping;
• Tuzlash uchun konteynerni baliq bilan 4-7 kun davomida muzlatgichga qo'ying;
• Sovutgichdan baliqni olib tashlang, sovuq suv bilan yuving;
• Baliqni toza sovuq suv bilan to'kib tashlang va uni 2-5 soat davomida ortiqcha tuzdan ozod qiling;
• Suvni to'kib tashlang, qolgan suvni to'kib tashlang va baliqni quyosh va hasharotlardan himoyalangan salqin, quruq, havalandırılan joyda quritish uchun osib qo'ying.

Bir necha kundan keyin baliqning quruqlik darajasini tekshirish kerak. Yupqa baliq bo'laklari ertaroq tayyor bo'ladi, kattaroq bo'laklarni quritish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Quritish darajasi sizga mos bo'lganda, baliq balig'i to'liq tayyor deb hisoblashingiz mumkin. U stolda xizmat qilishi yoki saqlash uchun muzlatgichga yuborilishi mumkin.

Tayyorlangan baliqni qanday qilib to'g'ri saqlash kerakligi haqida biz bag'ishlangan maqolada batafsil gaplashdik.

Klassik retsept

Klassik balik lososlar oilasiga mansub ostri yoki baliqdan tayyorlanadi. Baliq baliq va tesha shaklida kesiladi. Agar bu yangi tutilgan baliq bo'lsa, u bir yarim oy davomida uzoq tuzlash bosqichidan o'tishi kerak - bu belgilangan standartlar bilan talab qilinadi. Eritilgan baliq tezroq tuzlanadi. Batafsil ma'lumotni videoda ko'ring:

Kumush sazan ta'sirchan o'lchamlarda o'sadi, uni tana go'shtini bo'laklarga bo'lish talab qiladigan juda katta baliq deb tasniflash mumkin. Kumush sazan balig'i quyidagi videoda ko'rsatilganidek tayyorlanishi mumkin.