Qaynayotgan suv va o'simlik moyi bilan vanil shimgichni keki oq shimgichli kek uchun asosiy retseptdir. Qaynoq suvga asoslangan vanil shimgichli keki qaynoq suvga asoslangan vanil shimgichli kek

Qaynayotgan suv bilan tayyorlangan shimgich keki juda yumshoq, aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu pirojnoe sekin pishirgichda ham, pechda ham tayyorlanishi mumkin. Bugun biz faqat ikkinchi variantni taqdim etamiz, chunki hamma ham bu qurilmaga ega emas.

Ko'p sonli uy bekalari tuxum, shakar va undan iborat klassik tort qatlamidan pirojnoe tayyorlaydilar. Ammo tajribali oshpazlar boshqa, ko'proq mos retseptdan foydalanishni tavsiya qiladilar. Buning sababi shundaki, standartdan farqli o'laroq, qaynoq suv bilan tayyorlangan shimgichni keki biroz nam tuzilishga ega bo'lgani kabi, ancha yumshoqroq bo'lib chiqadi. Aynan shu xususiyat uy qurilishi pishiriqlarini yanada yumshoq, yumshoq va suvli qiladi.

Xo'sh, shimgichli kek qaynoq suvda qanday tayyorlanadi? Savolga javobni quyida bilib olasiz. Ammo bundan oldin shuni ta'kidlashni istardimki, bugungi kunda bunday pirojnoe tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Bazaga qo'shilgan mahsulotlarga qarab, u tuzilishini o'zgartirishi mumkin, shuningdek, shokolad yoki vanil bo'lishi mumkin.

Kek tayyorlash uchun qaynoq suv yordamida bosqichma-bosqich

Bunday pirojnoe bilan u juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Pechda pishirgandan keyin bu mahsulotning balandligi odatda 8 santimetrga etadi, bu yaxshi yangilik. Axir, shirinlik tayyorlash uchun siz uchun bitta shimgichli kek kifoya qiladi, uni 4 yoki hatto 5 ta tortga kesish mumkin. Kremga kelsak, shaxsiy ta'mga va o'z xohishiga ko'ra tanlash tavsiya etiladi. Qaynoq suvda tayyorlangan eng yumshoq va mazali pirojnoe qaymoq va shakar bilan to'ldirilgan bo'lsa-da.

Shunday qilib, yumshoq shimgichni kekini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• nozik donador shakar - 1 to'liq stakan;
• katta tovuq tuxumlari - 4 dona;
• engil bug'doy uni - 1,5 stakan;
• olma sirkasi 6% va stol soda - har bir shirin qoshiq;
• tozalangan o'simlik yog'i - 3 katta qoshiq;
• qaynoq suv - 3 katta qoshiq;
• vanillin - 5 g;
• sariyog 'margarin - qolipni moylash uchun.

Xamirni tayyorlash

Qaynayotgan suvdagi vanil shimgichni keki, agar uning asosi uzoq vaqt yoğurulsa va mikser yordamida yaxshilab yoğurulsa, mayin va mazali bo'ladi. Buning uchun tovuq tuxumini chuqur idishga sindirib, ovoz balandligi 3 yoki 4 marta oshguncha eng yuqori tezlikda urishingiz kerak. Keyinchalik, nozik donador shakarni bir xil idishga quyishingiz kerak va ingredientlarni yaxshilab aralashtirib, shirin mahsulot to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling.

Bazaning birinchi qismini tayyorlaganingizdan so'ng, ikkinchisini yaratishga o'tishingiz kerak. Buning uchun bug'doy unini elakdan o'tkazish kerak, unga vanillin qo'shing, so'ngra olingan aralashmani asta-sekin avval kaltaklangan tuxumga qo'shing. Nihoyat, siz 6% olma sirkasi bilan pishirish sodasini o'chirishingiz kerak, shuningdek, tozalangan o'simlik moyi va oz miqdorda qaynoq suv quying. Keyin barcha ingredientlarni yana mikser bilan urib, shirinlikni pishirishni boshlang.

Issiqlik bilan ishlov berish

Qaynayotgan suvda vanil shimgichni keki pechda standart mahsulotlar to'plami bilan klassik tort bilan bir xil vaqt davomida pishiriladi. Shunday qilib, bu shirinlikni tayyorlash uchun siz baland tomonlari bo'lgan kamon shaklidagi idishni olishingiz va uning yuzasini qaymoqli margarin bilan yaxshilab yog'lashingiz kerak. Keyinchalik, oldindan yoğrilgan barcha xamirni idishga quyib, darhol qizdirilgan pechga qo'yishingiz kerak.

Taqdim etilgan retsept bo'yicha qaynoq suvda tayyorlangan shimgichli kek 65-70 daqiqada iste'mol qilish uchun to'liq mos keladi. Kek yaxshi pishganligini yoki uni hali ham pechda saqlash kerakligini tekshirish uchun uning tagiga gugurt yoki tish pichog'ini yopishtirish kerak. Agar buyumga xom xamir yopishib qolmasa va u butunlay quruq bo'lib qolsa, mayin tortni qolipdan xavfsiz olib tashlash mumkin.

Uyda qaynayotgan suvda tort tayyorlash uchun shimgichni 3, 4 yoki 5 qatlamga (balandligiga qarab) kesib, so'ng ularni birma-bir smetana yoki boshqa qaymoq bilan yog'lash va sirtini muz bilan bezash kerak. , qaymoq, meva, shirin bo'laklar va boshqalar.

Stolga to'g'ri xizmat qilish

Oq shimgichli kekni muzlatgichda qisqa vaqtdan keyin qaynab turgan suvda baland va mazali pirojnoe shaklida xizmat qiling. U erda uy qurilishi shirinligi butunlay shirin smetana bilan namlanadi, yumshoqroq, shirali va yumshoqroq bo'ladi. U stolga issiq va kuchli choy bilan birga bo'lingan desert likopchalarida taqdim etilishi kerak.

Qaynayotgan suvda mazali shokoladli shimgichli kek: bosqichma-bosqich retsept

Yuqorida aytib o'tilganidek, bunday ajoyib mahsulot turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. Biz vanil keki retseptini biroz yuqoriroq ko'rib chiqdik. Endi men shokoladli shimgich keki qanday tayyorlanishi haqida batafsil gaplashmoqchiman.

Kakao kukuniga asoslangan shirinliklar vanildan ko'ra ko'proq mashhurligini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Shuning uchun biz sizning e'tiboringizga uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlashning ikki xil usulini taqdim etishga qaror qildik.

Qaynayotgan suvdan shokoladli shimgichni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'lishi mumkin:

• elenmiş engil un - 2 qirrali stakan;
• mayda shakar - 2 to'liq ko'zoynak;
• standart o'lchamdagi tovuq tuxumlari - 2 dona;
• stol soda (olma sirkasi bilan o'chirilishi kerak) - 1 dona;
• kakao kukuni - 6 ta katta qoshiq (agar siz kamroq quyuq tort olishni istasangiz, unda bu miqdorni biroz kamaytirish mumkin);
• yangi to'liq yog'li sut - to'liq stakan;
• vanillin - 10 g;
• o'simlik yog'i (faqat tozalangan) - 1/3 chashka;
• qaynoq suv (sovuq emas, ozgina sovutilgan) - 1 stakan.

Bazani aralashtirish jarayoni

Shokoladli tortni iloji boricha yumshoq qilish uchun uni tayyorlashning barcha qoidalariga diqqat bilan amal qilishingiz kerak. Buning uchun siz tovuq tuxumini donador shakar bilan blender yoki mikserda urishingiz kerak, so'ngra ularga tozalangan o'simlik moyi, yangi yog'li sut quying va yana yaxshilab aralashtiring.

Ushbu bosqichlardan so'ng, siz alohida idishga engil bug'doy unini elakdan o'tkazib, unga kakao kukuni qo'shishingiz kerak. Oxirgi ingredient ta'mga qo'shilishi kerak. Agar siz deyarli qora pirojnoe olishni istasangiz, uni 6 ta katta qoshiq yoki undan ko'p miqdorda olishingiz kerak. Agar siz ochiq shokoladli shirinlikni iste'mol qilishni afzal ko'rsangiz, unda bunday mahsulot hajmini ikki baravar kamaytirish tavsiya etiladi.

Bo'shashgan massa tayyor bo'lganda, u asta-sekin kaltaklangan tuxum va sutga qo'shilishi kerak, buning natijasida siz juda suyuq bo'lmagan asosni olishingiz kerak. Uni kerakli mustahkamlikka keltirish uchun unga bir stakan qaynoq suv quyish kerak. Bundan tashqari, suv juda issiq bo'lmasligi kerak, aks holda sizning xamiringiz qisman "pishiriladi". Bundan tashqari, pishirish sodasini olma sirkasi bilan asosga aralashtirib, har bir narsani mikser bilan yaxshilab urishingiz kerak.

Pechda pishirish jarayoni

Qaynayotgan suvda shokoladli shimgichli kek maxsus buloqli skovorodkada tayyorlanishi kerak. Agar sizning uyingizda bunday idishlar bo'lmasa, siz oddiy qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin. Ammo bu holda, naqsh sifatida kerakli diametrdagi plastinkadan foydalanib, tayyor mahsulotning chetlarini albatta kesib olishingiz kerak.

Idishlarni tanlash to'g'risida qaror qabul qilgandan so'ng, ularni o'simlik moyi bilan yog'lash va pechda kuchli isitish kerak. Shundan so'ng, siz barcha yoğrilgan xamirni tayyorlangan panga quyishingiz va 60-70 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Belgilangan vaqtdan keyin pechene to'liq pishmagan bo'lsa, uni pechda yana bir necha daqiqa ushlab turish kerak.

Qaynayotgan suvda shokoladli shimgichni tayyorlash

Tayyor yumshoq pirojnoe qolipdan yoki qovurilgan idishdan olib tashlanishi kerak, so'ngra chiqib ketish taxtasiga qo'yiladi va to'liq sovutiladi. Keyinchalik, pechene bir necha qismga bo'linib, qaymoq bilan yog'lanishi kerak. To'ldirishni kakao kukuni yordamida qilish tavsiya etiladi. Biroq, ba'zi oshpazlar uyda pishirishda kontrastni yoqtirishadi. Shuning uchun ular ko'pincha quyuq kek uchun oq kremdan foydalanadilar. U turli xil ingredientlardan (sariyog ', smetana, quyultirilgan sut, qaymoq va boshqalar) iborat bo'lishi mumkin. Qaysi plomba eng yaxshisi, o'zingiz qaror qilasiz.

Uyda tayyorlangan shirinlikka qanday to'g'ri xizmat qilish kerak?

Vanilli desert usuli yoki qaynoq suvli shokoladli kek retseptini qo'llaysizmi, muhim emas, har qanday holatda ham, bu uy qurilishi taomini sevgi bilan qilish kerak. Axir, bu sizning oila a'zolaringiz yoki taklif etilgan mehmonlaringizning hech biri rad etmaydigan eng mazali, yumshoq va yumshoq pishiriqlarni olishingizning yagona yo'li.

Yumshoq shimgich keki to'liq tayyor bo'lgach, uni muzlatgichda kamida 120 daqiqaga qo'yish kerak. Ushbu qisqa vaqt ichida allaqachon yumshoq va suvli keklar havo kremi bilan to'yingan bo'lib, yanada mazali va yumshoq bo'ladi. Bu uy qurilishi nozikligi issiq choy yoki boshqa sevimli ichimlik bilan birga berilishi kerak. Yoqimli ishtaha!

• Shokolad yoki vanilli shimgichni qaynayotgan suvda tayyorlash uchun soda va sirka o'rniga 1-1,5 katta qoshiq miqdorida oddiy pishirish kukunidan foydalanishingiz mumkin.
• Agar siz asosga kakao kukuni emas, balki eritilgan shokolad yoki shokolad talaşlarini qo'shsangiz, bu shirinlik yanada mazali bo'ladi.

Qaynayotgan suv bilan tayyorlangan pechene o'zining ajoyib yumshoq tuzilishi va havodor, nozik ta'mi bilan mashhur. Agar siz noziklikning klassik o'zgarishlariga rozi bo'lmasangiz, quyida tavsiflangan tavsiyalarga muvofiq pirojnoe tayyorlang va natija sizni yoqimli ajablantiradi.

Qaynayotgan suv bilan pechene qanday pishiriladi?

Qaynayotgan suvdagi pechene, retsepti uning tarkibiy qismlarining tarkibiga qarab o'zgarishi mumkin, har bir retseptga hamroh bo'lgan quyidagi tavsiyalarni hisobga olgan holda tayyorlanadi:

1. Xamirga qo'shmasdan oldin un elakdan o'tkaziladi.
2. Tuxumni ishlatganda, ularni shakar qo'shilishi bilan kristallar eriguncha va massa yumshoq bo'lguncha uring.
3. Yoğurma oxirida xamirga qaynoq suv aralashtiriladi.
4. Pechene pechda yoki sekin pishirgichda qaynoq suv ustida pishiring, uning pastki qismi pergament varag'i bilan qoplangan.

Qaynayotgan suvda shokoladli shimgichli kek - retsept

Qaynayotgan suv bilan u har doim barcha maqtovlardan tashqari chiqadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida u g'ovakli, bahorgi va ayni paytda nozik tuzilishga ega bo'lib, mukammal ko'tariladi. Agar siz birinchi marta shirinlik tayyorlayotgan bo'lsangiz ham, natija ijobiy va ta'sirli bo'ladi. Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan diametri 23-24 sm bo'lgan mog'or yordamida 5-7 sm balandlikdagi pirojnoe chiqadi.

Tarkibi:

• tuxum - 2 dona;
• un - 2 stakan;
• shakar - 1,5 stakan;
• sut - 1 stakan;
• qaynoq suv - 1 stakan;
• o'simlik yog'i - ½ stakan;
• kakao - 6 osh qoshiq. qoshiq;
• soda va pishirish kukuni - har biri 1,5 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Bir piyola ichida elenmiş unni pishirish kukuni, soda, kakao va shakar bilan aralashtiring.
2. Boshqa idishda ko'pik paydo bo'lguncha tuxumni urib, sut va sariyog 'quying.
3. Ikkala konteynerning tarkibini birlashtirib, aralashtiring.
4. Xamirga qaynoq suv quying va yaxshilab uring.
5. Biskvitni qaynoq suvda 5 daqiqa davomida 220 daraja va 180 daraja quriguncha pishiring.

Qaynayotgan suvda vanil shimgichni keki - retsept

Qaynayotgan suvda pishirilgan oq shimgichli kek bundan kam muvaffaqiyat qozonmaydi. Uning havodor, yumshoq tuzilishi har qanday emdirish yoki krem ​​bilan yaxshi mos keladi va qandolatchilik g'oyalarini amalga oshirish uchun cheksiz imkoniyatlarni ochib beradi. Hammasi bo'lib, diametri 20 sm bo'lgan qolipda taxminan 5 sm balandlikdagi tortni tayyorlash uchun bir soat kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• tuxum - 4 dona;
• un - 180 g;
• shakar - 180 g;
• qaynoq suv - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• vanil shakar - 10 g;
• pishirish kukuni - 1,5 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Tuxumni yaxshilab uring.
2. Oddiy va vanil shakar qo'shing va yana 5-7 daqiqa urishni davom eting.
3. Unni pishirish kukuni bilan aralashtiring.
4. Yoğurmaning oxirgi bosqichida xamirning bir hilligiga erishish uchun yog' va qaynoq suv qo'shing.
5. Vanilli shimgichli kekni qaynoq suvda 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Tuxumsiz qaynayotgan suvda pechene

Qaynayotgan suvda momiq shimgichli kek tuxumsiz ham tayyorlanishi mumkin. Tayyor desertning xamiri nam bo'lib, keklarni bezashda suyuq emdirishdan qo'shimcha foydalanishni talab qilmaydi. Pishirilgan tortning yagona kamchiliklari shundaki, uni ikki yoki uchta bo'ylama qismga kesish qiyin bo'ladi, shuning uchun hosil bo'lgan xamirni kerakli miqdordagi qismlarga bo'lish va ularni navbat bilan pishirish afzaldir.

Tarkibi:

• kakao kukuni - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• un - 1,5 stakan;
• shakar - 200 g;
• qaynoq suv - 200 ml;
• eriydigan qahva - ½ choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - ¼ stakan;
• vanil shakar - 10 g;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• soda - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Bir piyola ichida un, kakao, soda, vanil shakar aralashtiriladi.
2. Shakar va qahva qaynoq suvda eritiladi, limon sharbati va moy qo'shiladi va quruq ingredientlarga quyiladi.
3. Xamirni aralashtiramiz va pechene qaynayotgan suvda 180 daraja 30-45 daqiqa davomida pishiring.

Shifon shimgichli kek qaynoq suvda

Qaynayotgan suv va sariyog 'bilan shimgich keki baxmal, nam pulpa va nozik tuzilishga ega bo'lganligi sababli shifon deb ataladi. Effektga klassik retseptlarda yo'qligi ma'lum bo'lgan yog'larni qo'shish orqali erishiladi. Bazaga qaynoq suv qo'shilishi noziklikka qo'shimcha havodorlik beradi.

Tarkibi:

• tuxum - 4 dona;
• un - 1 to'plangan stakan;
• shakar - 180 g;
• qaynoq suv - 60 ml;
• eritilgan sariyog '- 90 g;
• vanillin - bir chimdik;
• pishirish kukuni - 1,5 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Yangi tuxum yumshoq bo'lgunga qadar yuqori tezlikda uriladi.
2. Shakar va vanillin qo'shing va mikserni yana 7 daqiqa ishlashda davom eting.
3. Un, pishirish kukuni, eritilgan sariyog 'qo'shing, qaynoq suvga quying va aralashtiring.
4. Shifon shimgichni pirojnoe qaynoq suvda 180 daraja 40 daqiqa davomida pishiring.

Qaynayotgan suvda haşhaş shimgichni keki

Keyinchalik, qaynayotgan suvda shimgichni qanday tayyorlashni o'rganasiz, shunda u pishirish paytida ko'tariladi, pishirgandan keyin o'zining mayinligini saqlab qoladi va sizni hayratlanarli ko'knori ta'mi bilan quvontiradi, bu ko'pchilik uchun shirinliklarni tatib ko'rishda haqiqiy zavq olish uchun eng yaxshi daqiqadir. Ko'knori quruq shaklda, oldindan davolashni talab qilmasdan ishlatiladi.

Tarkibi:

• tuxum - 4 dona;
• un - 160 g;
• shakar - 180 g;
• qaynoq suv - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• vanil shakar - 1 paket;
• pishirish kukuni - 1 paket;
• quruq haşhaş urug'i - 30 g;
• tuz - bir chimdik.

Tayyorgarlik

1. Bir piyola ichida un, pishirish kukuni va haşhaş urug'ini aralashtiring va aralashtiring.
2. Sovutilgan tuxumni 5 daqiqa davomida tuz bilan uring.
3. Yana 7-10 daqiqa urishni davom ettirib, qismlarga shakar qo'shing.
4. Quruq aralashmani asosga, so'ngra yog 'va qaynoq suv bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
5. 175 gradusda 45 daqiqa davomida qaynoq suvda haşhaş urug'i bilan shimgichni pishiring.

Qaynayotgan suvda asal pechene

Sevimli shirinligingizning navbatdagi varianti asal pishirish muxlislarini quvontiradi. Qaynayotgan suvda qaymoqli shimgichli kek uchun tavsiflangan retsept asal qo'shilishi bilan tayyorlanadi, bu shirinlikka o'ziga xos, beqiyos ta'mi va xushbo'yligini beradi. Bu pechene smetana yoki yong'oq, o'rik yoki boshqa quritilgan mevalar qo'shilishi bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• tuxum - 2 dona;
• un - 2 stakan;
• shakar - 80 g;
• qaynoq suv, kuchli choy barglari va asal - har biri 1 stakan;
• o'simlik yog'i - 1/3 chashka;
• soda - 1 choy qoshiq;
• pishirish kukuni - 2 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Asal soda bilan maydalanadi.
2. Shakar bilan kaltaklangan tuxum, choy barglari, pishirish kukuni bilan elenmiş un qo'shing, aralashtiring.
3. Yog 'va qaynoq suv bilan aralashtiring.
4. Kekni 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Sekin pishirgichda qaynoq suvda pechene - retsept

Sekin pishirgichda qaynoq suvda pishirilgan pechene har doim yumshoq, havodor va silliq bo'ladi. Qurilma tortni pishirish uchun ideal harorat sharoitlarini yaratadi va noziklikning eng yaxshi ta'm xususiyatlarini olishga yordam beradi. Agar so'ralsa, unning bir qismi kakao kukuni bilan almashtirilishi mumkin.

Pazandachilik ham bir joyda turmaydigan fandir. An'anaviy tushunish va umumiy texnologiyada pechene xamiri faqat tuxum, shakar va undan iborat bo'lib, xamirni tayyorlashning asosiy texnologik jarayoniga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydigan ba'zi qo'shimcha komponentlarni hisobga olmaganda. Lekin qaynoq suvda pechene pishirish g'oyasi o'ziga xoslik va mantiqsiz emas. Bravo, zukko uy bekalari!

An'anaviy usulda pechene xamirini "yaratish" ga odatlangan va g'ayrioddiy usulning mohiyati nima ekanligini tushunmaydiganlar uchun biz sirlarni ochib beramiz va retseptlar bilan bo'lishamiz.

Qaynayotgan suvda pechene - asosiy texnologik tamoyillar

Pechene xamirini tayyorlashning ushbu usulining mohiyatini tushunish uchun siz xamir ichida sodir bo'ladigan ba'zi biokimyoviy jarayonlarni biroz o'rganishingiz, klassik variantlarni shimgichni tayyorlashning innovatsion usuli bilan solishtirishingiz kerak bo'ladi.

Shimgichni tayyorlashning keng tarqalgan usuli tuxumni mexanik ravishda urish va ularning hajmini 2-3 barobar oshirishga asoslangan. Qamchilash natijasida tuxum oqi ular orasida havo pufakchalarini ushlab turadigan uzun tolalar hosil qiladi. Keyin kaltaklangan tuxum massasiga shakar va un qo'shiladi, ular ham tolalarni hosil qiladi, ammo tuxum oqidan farqli o'laroq, pishirgandan keyin yarim tayyor mahsulotning zichligi va elastikligini oshiradi.

Klassik texnologiya quruq unni tuxum massasiga kiritishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, unni kaltaklangan tuxum bilan tez va ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak, chunki tuxum "iplari" ning tuzilishi juda beqaror va havo pufakchalarini zo'rg'a ushlab turadi. Unni kiritish, u yoki bu tarzda, zichlik, vazn va namlikdagi farq tufayli tuxum massasining ulug'vorligini pasaytiradi. Tuxum massasiga kirgandan so'ng, un oqsil massasi bilan birlashib, tuxumdan namlikni o'zlashtira boshlaydi, buning natijasida oqsil iplarining tuzilishi buziladi va havo pufakchalarining bir qismi bug'lanadi. To'g'ri, pishirish paytida shimgichni keki hali ham ko'tariladi, lekin tuxum oqidan ko'ra barqaror bo'lgan unning kleykovinasidan yangi hosil bo'lgan iplar tufayli. Un tufayli yarim tayyor mahsulot elastiklik va barqarorlikka ega bo'ladi.

Shuni ham yodda tutingki, pechene xamiridagi qattiq zarrachalar va suyuqlik nisbati bir xil bo'lishi kerak, chunki uni tayyorlashning har qanday usullari uchun yarim tayyor mahsulot nam bo'lib qolmasligi uchun bu mustahkamlikni buzmaslik kerak. pishirgandan keyin og'ir.

Har bir uy bekasi shimgichni xamirni klassik tayyorlashning eng qiyin bosqichi tuxum massasini un bilan aralashtirish ekanligini biladi, chunki bu juda ko'p tajriba va o'ta aniqlikni talab qiladi. Kichkina beparvo harakat ishni va shirinlikni buzishi mumkin: quruq un bo'laklarga aylanishi mumkin va xamir cho'kmasligi uchun uni intensiv ravishda aralashtirib bo'lmaydi. Ko'rib turganingizdek, pechene tayyorlashda qiyinchiliklar mavjud.

Endi shimgichni tayyorlashning innovatsion usuliga o'tamiz. Birinchidan, keling, savollarga javob beraylik:

Pechene xamiri uchun pivo tayyorlash usuli (qaynoq suv qo'shib) nima qiladi?

Fizika va biokimyoning ma'lum qonunlari nuqtai nazaridan, yuqori harorat ta'sirida oqsilning strukturaviy o'zgarishi haqida ham savol tug'iladi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, pechene xamiriga qaynoq suv qo'shilsa, tuxum oqlari noto'g'ri vaqtda qovjirab qoladimi?

Biz berilgan savollarga tartibda javob beramiz:

Un suvda yaxshi shishiradi, uning kleykovina pivo tayyorlash jarayonida ipga o'xshash kuchli tolalar hosil qiladi. Bu xamir un kleykovina birikmasini hosil qilish uchun tuxum massasidan namlikni tortib olmaydi, chunki un allaqachon namlangan tuxum massasi va tayyorlangan kleykovina bilan birlashtiriladi.

Xamirdagi suyuq va qattiq ingredientlarning kerakli nisbatini saqlab qolish uchun unga qo'shilgan suv miqdoriga to'g'ridan-to'g'ri mutanosib ravishda tuxum sonini kamaytirish yoki xamirdagi quruq ingredientlar miqdorini oshirish kifoya. Bu nafaqat un, balki kakao (shokoladli pechene uchun), kraxmal ham bo'lishi mumkin. Soda, ammoniy yoki pishirish kukuni bu xamir uchun yaxshi: bu qo'shimchalar qo'shimcha hajm beradi va pishirish paytida xamirni ozgina quritadi.

Un va suvdan tayyorlangan xamir kaltaklangan tuxum bilan tezroq va osonroq aralashadi, chunki ikkala massa ham suyuq konsistensiyaga ega va fizika qonunlariga ko'ra, ular osongina bir hil aralashmaga birlashadi.

Tuxum oqi qorishib ketmasligi uchun haroratni kuzatib borish kifoya va bu ularning yumshoq hajmini buzmasdan bir tekis quruq unni kaltaklangan tuxum bilan aralashtirishdan ko'ra osonroqdir.

Shimgichli xamirni tayyorlashning innovatsion usulining asoslarini tushunganingizdan so'ng, shimgich keklari tanish va tanish texnologiyadan foydalangan holda professionallar va havaskorlar tomonidan tayyorlangan ko'p yillar davomida shakllangan stereotipni engish qoladi. Esingizda bo'lsin, shimgichni tayyorlashning eski isbotlangan usullari ham bir vaqtlar innovatsion bo'lgan. Klassik pechene xamiri endi sariyog 'qo'shilishi bilan issiq va sovuq tayyorlanadi va bu texnologiyalar rasman standartlar sifatida tan olingan va yirik qandolatchilik korxonalarining texnologik xaritalarida mustahkamlangan.

Qaynayotgan suvdagi pechene, quyilgan xamirni tayyorlashning nisbatan yangi usuli sifatida hali ham ishlab chiqilmoqda. Bunday xamirni tayyorlashning ideal usuli hali topilmagan. Ammo, yuqorida ko'rsatilgan texnologik jarayonning nozik tomonlarini hisobga olgan holda, ehtimol o'quvchilardan biri qaynoq suvda pechene xamiri uchun ideal retseptni topishi mumkin.

Yangi nostandart usulni tushunish va qabul qilishni osonlashtirish uchun ushbu texnologiyani amalda sinab ko'ring.

Qaynayotgan suvda vanil shimgichli kek

Tarkibi:

Pishirish kukuni 25 gr

Suv 110 ml

Vanil ekstrakti 5 mg

Shakar, tozalangan 125 g

Tayyorlash usuli:

Mahsulotlar tarkibiga e'tibor bering: parhez tuxumining vazni qobiqsiz 65-70 g. 3 ta tuxum har biri 70 g - 210 g tuxum va suvning massasi bu massaga shakarning og'irligini - 125 g qo'shamiz, chunki shakar suyuq tarkibiy qismdir. Kristalli tuzilishi va oquvchanligiga qaramay, shakar juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi va yuqori haroratlarda eriydi. Jami: og'irligi bo'yicha nam ingredientlar - 455 g, bu quruq ingredientlarning, shu jumladan pishirish kukunining og'irligiga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, un tarkibida oz miqdorda bo'lsa-da, namlik ham borligini hisobga olamiz.

To'g'ri nisbatlar saqlanadi. Keling, xamirni tayyorlashga o'tamiz, lekin birinchi navbatda pechni 180 ° C ga qizdiring va qolipni oddiy shimgichni keki kabi tayyorlang.

Sovutilgan tuxumni oziq-ovqat protsessorining idishida urib, urish oxirida ekstrakti qo'shing. Shu bilan birga, unni qaynoq suvga elakdan o'tkazing, aralashmani chayqash bilan aralashtiring. Albatta, barcha unlar 100 ml suvga to'g'ri kelmaydi, shuning uchun 100 g dan ko'p bo'lmagan unni pishiring, unning qolgan qismini pishirish kukuni va shakar bilan birlashtirib, uni issiq pishirilgan xamirga qo'shing. Shakar eriguncha aralashtiramiz.

Kaltaklangan tuxumni iliq un aralashmasiga to'kib tashlang, xamirni silliq bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring, panga quying va pishiring. Xamirning tayyorligini yog'och shish yoki tish pichog'i bilan tekshiring. Issiq panani to'liq sovib ketguncha simli panjara ustiga qo'ying. Keyin pechene olib tashlang.

Qaynayotgan suvda pechene, kraxmal bilan - ikkinchi usul

Tarkibi:

Shakar, tozalangan 125 g

Makkajo'xori kraxmal - 50 g

Vanil ekstrakti 5 mg

Pishirish kukuni 25 gr

Tuxum, parhez (katta) 3 dona.

Sut (2,5%) 120 ml

Tayyorlanishi:

Xamirni tayyorlashning butun texnologiyasi birinchi retseptda bo'lgani kabi bir xil, ammo un miqdori 50 g ga kamayadi va bir xil miqdorda kraxmal qo'shiladi. Xamirni tayyorlash uchun suv o'rniga sut ishlatiladi, uning tarkibidagi quruq massani hisobga olgan holda suvdan bir oz ko'proq olinadi.

Qaynayotgan suvda shokoladli qaymoqli shimgich keki

Tarkibi:

Sut 150 ml

Sariyog ', sariyog' 75 g

Shakar 250 gr

Vanillin 6 g

Suv 150 ml

Tuxum 4 dona.

Kakao 100 gr

Pishirish kukuni 20 g

Ishlash tartibi:

Pastki qismini yog'langan pishirish qog'ozi bilan yopgan holda pechni va kamon shaklini tayyorlang. Sutni shakar va kakao bilan qaynatib oling. Yog 'qo'shib, o'rtacha mustahkamlikgacha qaynatiladi. Sovutilgan tuxum oqini maksimal hajm va barqaror ko'pikka uring. Qaynayotgan suvga unning bir qismini (150 g) qo'shing, chayqalish bilan tez aralashtiring, pechdan chiqarib oling, ko'pirtirishni davom eting, idishni sovuq suv bilan idishga soling. Choux xamiriga sarig'ini birma-bir urib, issiq shokolad aralashmasini qo'shing, uni xamirga qismlarga quying va aralashtiring. Qolgan unni pishirish kukuni va tuz bilan qo'shing. Aralashtiring. Kaltaklangan tuxum oqini iliq xamirga yumshoq qilib qo'ying va butun aralashmani tayyorlangan idishga quying, uni yarmigacha to'ldiring. O'rta rafda 170 ° C da pishiring. Sovutilgan pechene kamida 5-6 soatga qoldiring. Shundan so'ng siz qatlamlarni kesib, siropga botirib, tortni hosil qilishingiz mumkin.

Qaynayotgan suvda vegan apelsin shimgichli kek

Tarkibi:

Kraxmal 75 g

Suv 250 ml

Tsitrus sharbati (apelsin yoki limon) 200 ml

Pishirish kukuni 20 g

Vanil ekstrakti 6 mg

Shakar 125 gr

Tayyorlanishi:

Suvni qaynatib oling, shakar qo'shing. Kraxmalni sovuq sharbatda eritib, aralashtiramiz va shakar siropiga quying, aralashmani chayqash bilan kuchli aralashtiramiz. Qalinlashganda, issiqdan olib tashlang va ko'pirtirishda davom eting, suyuqlikka un, pishirish kukuni va tuzni elakdan o'tkazing.

Tayyorlangan idishga xamirni to'kib tashlang va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 40 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Yarim tayyor mahsulotning tayyorligini bambuk tayoq bilan tekshiring.

Sovutgandan so'ng, tayyor pechene 5-6 soatga qoldiring.

Haşhaş urug'i bilan qaynoq suvda pechene

Tarkibi:

Sut 200 ml

Shakar 180 gr

Ko'knori, qandolat mahsulotlari 150 g

Vanil kukuni 8 g

Tuxum 4 dona.

Yog '120 gr

Tayyorlanishi:

Haşhaş urug'ini yuving, suvni to'kib tashlang va ularni sut va shakar bilan pishiring. Ko'knori urug'i yaxshi bug'langanda, unni asta-sekin qo'shing, uni qismlarga bo'lib elang, aralashmani aralashtiring, shunda u yonmaydi. Agar tasodifan bo'laklar paydo bo'lsa, aralashmani pyuresi uchun blenderdan foydalaning. Xamir qalin bo'lishi kerak, lekin qattiq emas. Uni pechdan olib tashlang. Sariqlarni sariyog 'bilan maydalang, iliq xamirga qo'shing. Tuz va soda qo'shing. Nihoyat, kuchli ko'pikka qamchilangan oqlarni qo'shing.

Xamirni yog'li pergament bilan qoplangan panga o'tkazing va issiq pechga qo'ying. Pishirish harorati o'rtacha bo'lishi kerak.

Kefir bilan qaynoq suvda pushti shimgichli kek

Tarkibi:

Sharbat, malina 200 g

Suv 100 ml

Shakar 250 gr

Kefir 150 gr

Tuxum 5 dona.

Yog '120 gr

Kraxmal 50 g

Tayyorlanishi:

Sharbatni kraxmal bilan birlashtiring, aralashmani qaynoq suvga quying, qalin bo'lguncha pishiring. Olingan qalin va issiq jelega shakarning yarmini qo'shing va qolgan shakarni sariyog 'va sarig'i bilan oq bo'lguncha maydalang. Oqlarni alohida uring. Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, vanillin, soda va ozgina tuz qo'shing. Quruq aralashmani aralashtirib, issiq jele, keyin kefirga quying. Xamirni doimo aralashtiring. Kefirdan keyin sariyog 'aralashmasini qo'shing va oxirgi marta ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing. Xamirni spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz, kamonli idishlarga (24 va 28 sm) o'tkazing, ularni yarmiga to'ldiring va ikki qavatli tort qatlamlarini pishiring. Yarim tayyor mahsulotlarni bir kechada yog'och yuzada qoldirish, ularni zig'ir peçete bilan yopish tavsiya etiladi.

Pechene xamiri bulk (suyuq) xamir turlaridan biridir. Qaysi retseptni tayyorlashni tanlagan bo'lsangiz, uni pechga qo'yishdan oldin olingan xamirning mustahkamligiga e'tibor bering. Pechene xamiri, har qanday versiyada, namlik miqdori 30-40% bo'lgan qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Pishirgandan so'ng, namlikning bir qismi bug'lanadi. Tayyor yarim tayyor mahsulot sovutilgandan keyin elastik bo'lib qolishi kerak: barmoq bilan bosilganda sovutilgan pechene yuzasida hech qanday chuqurchalar qolmasligi kerak.

Retseptda nima yozilganidan qat'i nazar, kerakli xamir mustahkamligiga erishing. Esda tutingki, har bir mahsulot namligining har xil darajasiga ega, shu jumladan un.

Yumshoq pishirilgan mahsulotni olish uchun har doim tuxumni urishga harakat qiling. Agar retsept bu haqda aytmasa, buni sukut bo'yicha bajaring, chunki kislorod bilan maksimal darajada to'yingan har qanday xamir muvaffaqiyatga mahkumdir.

Kek uchun qaynoq suvda vanil shimgichli kek

Qaynayotgan suvda vanil shimgichli kek: (diametri 20 santimetr bo'lgan qolip uchun)

150 g shakar

3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i

80 ml qaynoq suv (3,5 osh qoshiq)

1 choy qoshiq. Pishiriq kukuni

1 paket vanil shakar

Qaynayotgan suvda pechene qanday pishiriladi:

1. Tuxumlarni alohida ko'pirtirishni boshlang. Bir necha daqiqadan so'ng, asta-sekin shakar va vanil shakar qo'shing.

2. Yana 2-3 daqiqadan so'ng, qaynoq suv qo'shing, bu massani yanada yumshoq qiladi va hatto hajmini oshirishi mumkin. Yana besh-etti daqiqa davomida qaynoq suv bilan yumshoq, kuchli massaga urishni davom eting. Va bu erda mayin shimgichni kekining siri yotadi - tuxumni to'g'ri kaltaklash kerak: shunchaki yumshoq emas, balki qalin yumshoq massaga. Ko'pirtirgichdan oqib chiqadigan xamir suyuq bo'lmasligi kerak va darhol umumiy massada erimasligi kerak, lekin 10 soniyadan keyin oddiy mikser bilan urish uchun 10 daqiqa, ko'pirtirgich bilan esa 20 daqiqa kerak bo'ladi. Ammo yordamchi texnologiya mavjudligi juda yaxshi.

3. Oxirida o'simlik yog'ini quying, ozgina aralashtiramiz va pishirish kukuni bilan un qo'shing. Unni tuxum bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, keng spatuladan foydalaning, pastdan yuqoriga qarab harakatlantiring va uzoq vaqt emas.

4. Darhol xamirni qolipga to'kib tashlang, har qanday, menda olinadigan bor, pastki qismini pergament bilan yoping, shimgichni keki uchun bo'lishi kerak bo'lganidek, tomonlarini yog'lamang. Shaklni soat yo'nalishi bo'yicha bir necha marta aylantiring.

5. 180 daraja qizdirilgan pechda 35-45 daqiqa davomida mahsulotingizning balandligiga qarab, quruq qobiqqa pishiring.

6.So'ngra pechene o'chirilgan pechda yana o'n daqiqa tursin. Shundan so'ng biz pecheneni chiqaramiz. To'liq sovish uchun simli tokchaga o'giring.

1. Keyin biz mog'orni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz va choy uchun kesib tashlaymiz (uni shakar kukuniga sepishingiz mumkin), lekin pirojnoe uchun shimgichni kamida sakkiz soat davomida o'tirishga ruxsat berishingiz kerak va keyin uni qaymoq bilan qatlamlash uchun uni kesib olishingiz kerak.

Bunday qaynoq suvda shimgichni tort Har doim mukammal pishirilgan, juda yumshoq va nam. Bu shimgich keki mazali mevali kek tayyorlash uchun ishlatilgan.

Sekin pishirgichda pechene: Bundan tashqari, siz uni sekin pishirgichda "pishirish" rejimida 1 soat 15 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin, keyin uni sekin pishirgichda yana 15 daqiqaga qoldiring. Va shundan keyingina qopqog'ini oching, qopqog'i ochiq holda yana 10 daqiqa tursin va nihoyat uni qolipdan olib tashlang. Biskvitni sovutib qo'ying.

Maqolalarimdan birida men allaqachon tasvirlab berganman. Bu shimgichni tayyorlash ham juda oson, ingredientlarni har qanday uy bekasining oshxonasida topish mumkin. Aytgancha, uni miksersiz ham tayyorlash mumkin. Lekin menga eng yoqadigan narsa uning samaradorligi. Faqat 2 ta tuxumdan biz etti dan sakkiz santimetr qalinlikdagi shimgichni olamiz. Va bu 22 sm mog'or diametri bilan, va agar siz 18 sm olsangiz, unda barcha o'ntasi chiqadi. Qabul qiling, bu juda yaxshi natija.

Qaynayotgan suvda shokoladli pechene qanday tayyorlanadi.

22 sm li pan uchun masalliqlar:

1. 2,5 stakan un
2. 2 stakan shakar
3. 2 tuxum
4. 0,5 stakan o'simlik yog'i
5. 1 stakan sut
6. 6 osh qoshiq. kakao
7. 1,5 osh qoshiq. Pishiriq kukuni
8. 1,5 osh qoshiq. soda
9. 1 stakan qaynoq suv

stakan - 250 gr.

Tayyorlanishi:

Barcha tayyorgarlik taxminan 5-7 daqiqa davom etganligi sababli, men darhol pechni 180 ° ga yoqishni va choynakni qo'yishni maslahat beraman.

Chuqur idishga shakar, soda, pishirish kukunini quying. Unga kakao va unni elakdan o'tkazing.

Har bir narsani mo'ylov bilan yaxshilab aralashtiring.

Quruq ingredientlarga suyuq ingredientlarni qo'shing - tuxum, sariyog ', sut.

Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring. Massa juda qalin bo'lib chiqadi.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Xamir suyuq bo'lib qoladi, xavotirlanmang - bu normal holat.

Menda silikon qoliplar bor, ularni maxsus tayyorlashning hojati yo'q. Men xamirni 3 qismga bo'ldim, chunki u juda ko'p va men pechim bilan pishirilmasligidan qo'rqdim. Biz darhol xamir bilan shakllarni oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz va 180º da 40-50 daqiqa davomida pishiramiz. Ammo taxminan yarim soatdan keyin biz shish bilan tekshirishni boshlaymiz, har kimning pechkasi har xil, shuning uchun pishirish vaqti ham o'zgaradi. Biz har doimgidek, yog'och tayoqning quruq yuzasiga e'tibor qaratamiz.

Avval tayyor keklarni skovorodkada 10 daqiqa sovutib oling, so'ngra ularni simli panjaraga o'tkazing. Keyin uni plyonkaga o'rab, muzlatgichga bir necha soat yoki yaxshiroq, bir kechada qo'yamiz.

Kek ko'pincha tepada yorilib ketadi, bu normal holat, xavotirlanmang.

Mening 3 ta tortimdan faqat bittasi buzilmagan. Bu men birinchi bo'lib pechga qo'ygan tort. Uchinchisi eng "vulqon" bo'lib chiqdi, u odatda akalarining pishirilishini kutdi. Shuning uchun, men hali ham bir vaqtning o'zida pishirishni tavsiya qilaman.

Ko'rib turganingizdek, keklar juda katta bo'lib chiqdi, chunki mening qoliplarimning diametri 22 sm bo'lib, keklarning balandligi taxminan 8 sm bitta tort, sizga yuqori tomonlari bo'lgan qolip kerak.

Ushbu ajoyib shimgichli tortdan men ajoyib mazali Snickers tortini yaratdim. Bunday kombinatsiya uchun - shokoladli pechene, qaynatilgan quyultirilgan sutli krem, yerfıstığı, tuzlangan karamel - bu ideal variant. Quyidagi maqolalardan birida batafsil tavsif mavjud, bu erda havola - Snickers keki retsepti.

Va bu qatlamlar kekda shunday ko'rinadi.

Agar siz shimgichli kekni boshqa o'lchamdagi qolipda pishirmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu maqolada men barcha ingredientlarni qanday hisoblashni batafsil yozganman -.

Yoqimli ishtaha.