Национальная литовская кухня: особенности, лучшие рецепты и отзывы. Литовская кухня и блюда Национальное блюдо литовской кухни трамвай
Вне всякого сомнения, самым популярным литовским блюдом являются цеппелины – картофельные клецки огромного размера с мясной начинкой (реже – с творогом), которые принято подавать со шкварками. Многие литовцы считают это блюдо исконно своим, однако такое мнение ошибочно – очень похожие блюда наблюдаются и в других национальных кухнях, в частности, в польской и чешской.
Вообще, литовская традиционная кухня очень тесно связана с польской, многие блюда одинаково популярны в обеих странах – это вареники, пельмени, блины, пончики. Ощутимо и немецкое влияние: немцы научили литовцев готовить многочисленные блюда из свинины и картофеля. Литовская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, имеет очень много общих блюд с белорусской кухней – это деруны и драники, картофельные блины, картофельные колбаски. Повлияли на особенности литовской кухни и евреи, и даже татары-караимы.
Как и в других балтийских странах, в Литве очень разнообразно меню холодных закусок. Предки современных литовцев много работали в поле, а потому именно холодные закуски, которые можно было взять с собой из дому, составляли базу их рациона. Сегодня это всевозможные сыры, молочные продукты, копченые изделия из мяса и рыбы, колбасы.
Невероятно широк ассортимент горячих блюд. На сегодняшний день, наиболее популярные блюда литовской национальной кухни – это вышеупомянутые цеппелины, всевозможные картофельные блины и запеканки (в частности, жемайтийские блины и еврейский кугель), отварной картофель с простоквашей, пельмени, вареники, голубцы, котлеты, зразы. Очевидно, многие из этих блюд не являются исконно литовскими, однако в Литве они прижились очень хорошо и приобрели местные вкусовые оттенки. Также стоит отметить, что литовская кухня состоит преимущественно из жирных и сытных блюд, однако это не мешает литовцам быть самой стройной нацией в Европе – именно в Литве наименьший процент людей, страдающих ожирением. Парадокс, но это действительно так.
Другое невероятное популярное литовское блюдо, по своей популярности способное потягаться даже с цеппелинами – это литовский холодный борщ шалтибарщай. Опять же, авторство этого блюда многие литовцы склонны приписывать своему народу, хотя в действительности этот свекольный холодный суп прекрасно известен и в Польше, и в Латвии, и в Беларуси. Так или иначе, этот холодный свекольный суп на кефире, который обязательно подается вместе с отдельно отваренным горячим картофелем, является популярнейшим блюдом на столе каждого литовца в теплое время года. В холодное время года очень популярны горячие супы, которые мало чем отличаются от супов, распространенных в окрестных странах – это борщ, рассольник, капустный суп, гороховый суп и др.
Неотъемлемой частью любой трапезы является литовский черный хлеб. Если спросить у любого литовца, живущего за пределами родины, чего ему больше всего не хватает в чужой стране, он сходу ответит – литовского черного хлеба.
Когда речь заходит о литовских напитках, то здесь несомненный лидер – пиво. Литовцы – пивная нация. Традиции пивоварения литовцы изначально переняли у немцев, однако впоследствии развили их до такой степени, что сегодня литовское пиво экспертами считается одним из лучших в мире. Обыкновенное бутылочное пиво, производимое крупнейшими пивоваренными компаниями Литвы и продаваемое в супермаркетах, может дать фору многим своим чешским и немецким коллегам, но, несмотря на это, литовцы предпочитают покупать разливное пиво, которое варят десятки мелких пивоварен по всей Литве. Помимо пива, популярны и крепкие алкогольные напитки – особенно различные настойки на травах. Популярные безалкогольные напитки неоригинальны – чай, кофе, квас и компоты.
Традиционные литовские десерты мало чем отличаются от польских – это пончики, пироги с яблоками и другими сладкими начинками, хворост, шоколад. Заслуживает отдельного упоминания торт под названием Шакотис – большой праздничный торт в виде ветвистого дерева, также популярный в Польше и Германии.
Кухня этого небольшого балтийского государства со сложной историей формировалась в деревнях и селах. Даже знать отдавала предпочтение простым и сытным блюдам. В отличие от других европейских стран , здесь вы не встретите изысканных, сложно украшенных десертов ─ все готовится весьма просто, зато получается действительно сытным.
Особенности национальной кухни
Основная часть литовских десертов готовится на основе масла, яиц и творога, кремы здесь не в чести, а вот многочисленные запеканки и пироги с различными начинками можно встретить в любом кафе.
Поскольку все блюда изначально делались деревенскими жителями, они адаптированы под небольшую затрату времени. В среднем, на самый сложный десерт у хозяйки уходит от 30 минут до одного часа.
Пятерка самых популярных десертов
Гости Литвы в первую очередь отмечают необычный торт, который больше нигде не встретишь ─ шакотис . Его название переводится как «ветвистое дерево», что объясняется необычной формой торта. По легенде, он получился у молодого придворного повара случайно, когда тот пролил тесто на вертел. Результат так понравился королеве, что она наградила кулинара, а торт стал главным деликатесом.
Рецепту шакотиса уже более трехсот лет, однако он не теряет популярности, и встретить его можно в любом магазине Литвы.
Еще одной кулинарной радостью являются пончики с творогом , которые готовятся в форме маленьких шариков. В магазине их не найдешь - это скорее домашнее лакомство, зато в кафе национальной кухни их, как правило, готовят.
Также домашним блюдом стала и морковная запеканка, которую дети обожают за ее сладкий вкус и насыщенный цвет, а родители - за полезность и простоту приготовления.
Аналог российского «муравейника», только из слоеного теста, торт скрузделинас , готовится по праздникам в большинстве литовских семей. Тонкие лепестки теста, смазанные медом, укладываются горкой, после чего остаются без присмотра и немедленно расхищаются детьми.
Ну а самое простое сладкое блюдо - известная и в России шоколадная «колбаса» с печеньем или песочным тестом. Готовится 15 минут, а вот хватает ее надолго ─ очень уж сытная.
Рецепт шакотиса
Для приготовления вам понадобится: десять яиц, пачка сливочного масла, 250 граммов муки, 150 граммов сахара, 2 грамма лимонной эссенции, полтора стакана сливок, 20 граммов коньяка.
Процесс приготовления: растереть масло с сахаром до образования однородной массы, добавляя яйца по одному, взбивать. Затем добавить муку, сливки, эссенцию и коньяк. Выпекать при температуре 80 °С, постепенно добавляя тесто слой за слоем.
Если специальной деревянной трубы для выпекания у вас нет, можно запечь торт в форме, но тогда веточки, придающие ему неповторимый колорит, к сожалению, не получатся.
Конечно, литовская кухня не так необычна как, например, кухня Франции , но при правильном подходе и в ней можно найти множество интересных и вкусных блюд, которые порадуют вас и ваших близких.
Традиционную основу литовской кухни составляют зерновые, картофель, овощи, мясо, молочные продукты.Издавна еда у литовцев была плотной.
Так, на завтрак готовили суп с мясом, мучные и картофельные блины; на ужин - молочные супы или вареный картофель с кислым молоком.
В большом почете у литовцев картофель.
Он используется и как гарнир ко вторым блюдам, и как составная часть закусок и первых блюд.
Из картофеля готовят много самостоятельных блюд.
Лакомое блюдо литовцев - цепелинай
Одна из особенностей литовской кухни - обилие блюд из свинины.
Очень популярны рулеты из натуральной свинины и говядины, а также из рубленого мяса и птицы, субпродуктов.
Их готовят с различными фаршами - из яиц, изюма, чернослива, шпига, хрена, моркови и других овощей.
Литва издавна славилась мясными изделиями - окороками, колбасами, беконом, а также мясными копченостями.
Коптят не только мясо, но и птицу (утка, гусь), рыбу.
Любят здесь молочные продукты - молоко, сметану, масло, творог, сыры.
Делают творожный сыр, сушеный сыр с тмином. Широкое признание получили молочные супы с крупами, макаронными изделиями, овощами, клецками из отжатой картофельной массы.
В Литве едят много овощей, грибов, фруктов, ягод. С грибами готовят супы, различные соусы, фарши.
В литовской кухне нет острых блюд.
У нее сдержанное отношение к специям, острым приправам (перцу, лавровому листу), почти не используют томат пасту, а такие изделия, как картофельные, овощные и крупяные готовят пресными, зачастую совершенно без соли.
Что касается применения пряностей, то в литовской кухне их употребляют больше, чем в любой другой прибалтийской, хотя и ограничивается она, в основном, майораном, тмином, петрушкой, укропом, луком.
Для кондитерских изделий употребляют лимонную цедру и мускатный орех.
Из популярных национальных блюд можно еще назвать ведерай - хорошо очищенные толстые свиные кишки, начиненные тертым сырым картофелем или крупой с жиром.
Эти колбасы пекут, предварительно облив свиным салом.
В жаркое летнее время готовят холодный, а потому и особенно вкусный знаменитый литовский борщ из кефира.
Популярностью в народе пользуется шюпинис - особая каша, сваренная из гороха, картофеля и жареного свиного мяса.
Повсеместно готовят и свиные копченые колбасы под названием «скиландис», и вареники из тертого сырого картофеля, начиненные творогом или рубленым мясом, посыпанные шкварками из свиного сала.
Литовцы очень любят кондитерские изделия, компоты, кисели, взбитые сливки. Излюбленные напитки - черный кофе, квас, пиво.
Со всеми блюдами литовцы едят ароматный ржаной хлеб с тмином.
Этот хлеб долго не черствеет, сохраняя свежесть и запах.
Белый хлеб литовцы употребляют мало и редко.
Рецепты блюд литовской кухни
Сельдь со сметаной и отварным картофелем
Сельдь вымачивают, отжимают и удаляют кости.
Полученное филе нарезают кусочками, поливают сметаной и посыпают кольцами репчатого лука.
Отдельно подают отварной горячий картофель.
Сельдь 63, сметана 25, лук репчатый 6, картофель отварной 100.
Индарити огуркай (огурцы фаршированные)
Огурцы разрезают вдоль пополам и вынимают сердцевину.
В рубленые огурцы добавляют свеклу, морковь, шинкованный пассированный лук, все перемешивают, заправляют сахаром, солью, перцем, растительным маслом и полученной массой фаршируют огурцы.
Подают со сметаной.
Огурцы свежие 80, картофель 20, морковь 15, свекла 10, лук репчатый 10, масло подсолнечное 5, сахар 1, сметана 25, перец, соль.
Якнине (паштет по литовски)
Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают до пышной массы.
Нарезанное кубиками сало шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности.
Готовый паштет охлаждают.
Печень 140, масло сливочное 15, лук репчатый 20, вино виноградное 7, сало шпик 15, перец, соль.
.
Сыр «Дайнава»
В кипящее молоко кладут творог: после образования сыворотки массу выливают в полотняный мешочек и подвешивают его.
Творожную массу протирают через сито, добавляют яйцо, сметану, подогретый маргарин, соль, промытый тмин и все тщательно перемешивают, подогревая до образования однородной массы.
Горячую массу вливают в мешочек, смоченный в сыворотке, выдерживают под небольшим прессом до полного остывания.
Затем мешочек на несколько минут погружают в сыворотку и извлекают сыр.
Молоко 217, творог 109, маргарин 11, сметана 10, тмин, яйцо 1/2 шт., соль.
Рулет из свиных голов
Свиные головы тщательно промывают и варят 3-4 часа на слабом огне.
За час до окончания варки кладут пряности.
Сваренные головы вынимают из бульона, удаляют кости, мясо выкладывают, посыпают перцем, солью и скручивают в форме рулета, который обертывают целлофаном, завязывают веревкой и погружают в кипящий бульон на 10 минут.
Затем рулет кладут под небольшой пресс на 5-6 часов.
Подают холодным, нарезав ломтиками.
Отдельно подают соус хрен.
Головы свиные 250, перец черный, лавровый лист, соус хрен 30, соль.
Соус хрен готовят так:
натертый хрен заливают кипятком, накрывают крышкой и ставят для охлаждения. Затем добавляют соль, сахар и разводят уксусом.
При изготовлении соуса хрена добавляют вареную свеклу, натертую на терке.
Хрен (корень) 70, уксус 9 % й 10, свекла 25, сахар 2, вода 25, соль.
Борщ с ушками
Варят костный бульон с пряными овощами.
За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи.
Готовый бульон процеживают и соединяют с отдельно сваренным грибным отваром.
Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают на квадратики и лепят ушки, которые начиняют фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассированного лука, соли, перца.
При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, посыпают зеленью.
Для бульона:
кости сахарные 50, бульон грибной 75, свекла 60, лук репчатый 7, морковь 8, петрушка (корень) 6, уксус 9 % й 1,2, лавровый лист, перец душистый, соль;
для ушек:
мука пшеничная 30, яйцо 1/14 шт., вода 10;
для фарша
: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук репчатый 14, перец, соль.
Квашеная свекла
Отварную очищенную свеклу кладут в эмалированную посуду, заливают кипяченой охлажденной водой, добавляют хлеб и ставят на закваску при комнатной температуре на 6 дней.
Свекла 128, хлеб ржаной 3.
Суп из телятины со скриляй
Из телятины и приправ варят бульон.
Из муки, яйца, воды или молока замешивают крутое тесто, тонко раскатывают, разрезают на полоски шириной 1 см и длиной 3 см.
Скриляй опускают в кипящий бульон и варят в закрытой кастрюле.
Заправляют суп маслом и сметаной, посыпают зеленью петрушки.
Телятина 150, морковь 20, петрушка 10, сметана 30, масло сливочное 10, лист лавровый, черный перец горошком 3, соль;
для скриляй
: мука пшеничная 60, яйцо 1/4 шт., молоко или вода, соль.
Суп пивной
В воду кладут подсушенный черный хлеб, пряности, немного отваривают, затем процеживают, вливают пиво, подогревают, заправляют сметаной, взбитой с желтками, растертыми с сахаром и солью.
К супу подают нарезанный кубиками подсушенный литовский (белый) сыр и белые сухари.
Пиво 250, сметана 60, сахар 5, желток 1/2 шт., хлеб черный (подсушенный) 10, корка апельсиновая, корица, соль. 
Грудинка свиная фаршированная
Готовят овощную начинку.
Для этого свежую нарезанную капусту, крупно натертую морковь и нашинкованный лук тушат с жиром в кастрюле до мягкости, затем добавляют нарезанные печеные яблоки и еще немного тушат.
Дают остыть, кладут в начинку сырое яйцо, сухари, соль, перец, все перемешивают. Вместо яблок можно положить томат пюре или натертые на крупной терке соленые огурцы (очищенные от семян).
Продолговатый кусок свиной грудинки с ребрами обсушивают и с одной стороны между ребрами и мясом делают надрез в виде кармана.
Наполняют его овощной начинкой, отверстие зашивают, поверхность натирают солью, кладут на противень, помещают в горячую духовку.
Когда грудинка обжарится со всех сторон, вливают немного горячей воды и доводят до готовности, часто поливая образовавшимся соком.
Немного остывшую грудинку разрезают так, чтобы в каждом куске было ребро (нитки удаляют). Подают с картофельным пюре или тушеной репой.
Грудинка свиная 250, капуста 125, морковь 20, яблоки 50, лук репчатый 20, яйцо 1/4 шт., сухари 5, сало топленое 5, перец, соль.
Зразы литовские
Мясо нарезают кусками, отбивают в виде тонких ломтей.
На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке и обжаривают до полуготовности, затем заливают соусом и тушат.
В конце тушения кладут сметану и доводят до кипения.
Готовые зразы отпускают с соусом, в котором они тушились.
Фарш готовят так: вареное яйцо, хлеб и сало, нарезанные мелкими кубиками, пассированный лук, мелко рубленную зелень петрушки хорошо перемешивают, добавив соль и специи.
Говядина 128; для фарша: хлеб ржаной 8, сало сырец 10, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 21, соль 1, перец черный 0,03, жир для обжаривания лука 2,5, мука для панировки 1, жир для обжаривания полуфабриката 5, соус сметанный 75, соль.
Меджетою винетиняй (зразы охотничьи)
Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем.
Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят.
Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов, свинины и жареного лука.
Подают, поливая красным соусом.
Гарнир - картофель.
Говядина 110, сосиски 20, бок свиной копченый 15, грибы сушеные 10, лук репчатый 10, комбижир животный 10, соус красный 75, картофель жареный 150, перец.
Бочок свиной копченый, тушенный с квашеной капустой
Копченый бочок вымачивают в воде (4-6 часов), обмывают, нарезают продолговатыми кусочками. Квашеную капусту промывают несколько раз в холодной воде.
Огнеупорную стеклянную посуду смазывают жиром, укладывают в нее рядами капусту, мясо, снова капусту, мясо и т. д.
Затем вливают немного воды, кладут топленое свиное сало и тушат под крышкой в духовке 1,5-2 часа. К концу тушения добавляют черный и красный перец.
Подают блюдо в той же посуде, в которой оно тушилось.
Бочок свиной копченый 75, капуста квашеная 250, сало свиное топленое 15, перец красный, перец черный горошком.
Поросенок жареный, начиненный скриляй
Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынимают кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце поросенка варят в подсоленной воде, охлаждают, нарезают кусочками и вместе с нашинкованным луком поджаривают на масле.
Затем мелко рубят или пропускают через мясорубку, солят, перчат.
Из муки, воды, яйца и соли готовят довольно крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают квадратиками 3×3 см.
Отваривают скриляй в подсоленной воде, смешивают с ливерной массой; затем в начинку добавляют растопленное сливочное масло и немного бульона.
Подготовленной массой начиняют поросенка, зашивают брюшко.
Поросенка укладывают на противень спинкой вверх, смазывают сметаной и зажаривают в духовке, поливая каждые 10-15 минут образовавшимся соком.
К концу жаренья кладут на противень отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке.
Готового поросенка разрезают на куски и составляют так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг укладывают грибы.
Тушка поросенка (вместе с печенью, сердцем, почками, легкими) 1 шт., масло сливочное 50, лук репчатый 75, грибы вареные 300, перец, соль.
Запеканка из скриляй с ветчиной
Из крутого теста готовят скриляй и отваривают.
Затем выбирают их шумовкой и обдают холодной водой, чтобы они не склеились.
Ветчину нарезают тонкими продолговатыми ломтиками, поджаривают с луком на масле. В смазанную маслом посуду укладывают рядами скриляй и ветчину.
Сверху должен быть ряд скриляй.
Поливают растопленным маслом и запекают в духовке около часа.
К запеканке подают луковый соус, который готовят так: муку поджаривают на масле, добавляют нарезанный лук, бульон, сметану, соль, сахар, уксус и варят 10 минут.
Ветчина 125, лук репчатый 75, масло сливочное 25; для скриляй: мука пшеничная 125, яйцо 1/5 шт., соль; для соуса: масло сливочное 10, мука 5, лук репчатый 55, сметана 30, бульон 25, сахар, уксус, соль.
Колбаса литовская (домашняя)
Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
Сало нарезают мелкими кубиками.
Фарш соединяют с салом, водой, солью и специями.
Приготовленным фаршем заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в подсоленной воде 15-20 минут, затем колбасу обжаривают на сковороде.
Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.
Свинина 90, сало сырец 10, кишки свиные тонкие 3, лук репчатый 4, чеснок 0,2, вода 6, перец 0,5, жир свиной 3, соль.
Колбаса печеночная
Печень на несколько часов замачивают в холодной воде или в сыворотке.
Вынимают, разрезают на куски, заливают холодной водой и варят 15-20 минут.
Отваренную печень разрезают на более мелкие куски, поджаривают со шпиком и луком, охлаждают и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропускают через мясорубку.
Полученную массу хорошо растирают, доливая бульон, затем добавляют сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанный продолговатыми кусочками сало шпик.
Полученной массой не слишком туго начиняют очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязывают и варят на очень слабом огне 15-20 минут в подсоленной воде. Готовую колбасу охлаждают, кладут под пресс.
Печень свиная 250, сало свежее 100, яйцо 1/5 шт., хлеб белый 25, молоко 50, лук репчатый 35, мускатный орех, перец, соль.
Рубец
Рубец хорошо вымывают, выворачивают наизнанку и погружают на 3-5 минут в кипяток, затем соскабливают слизь и пленки, оставляют только мышцы, заливают холодной водой и вымачивают несколько часов.
Подготовленный рубец кладут в холодную воду в варят 3-4 часа, коренья и пряности добавляют к середине варки, а к концу - солят.
Сваренный рубец нарезают полосками, как лапшу, поджаривают на топленом сале, заливают горячим томатным соусом, добавляют нарубленный чеснок и тушат.
Подают с отварным картофелем или перловой кашей.
Рубец 200, морковь 20, сельдерей 10, лук репчатый 20, сало топленое 10, соус томатный 125, чеснок 5, лист лавровый, перец, соль.
Колдунаи (пельмени)
Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (ее иногда заменяют луковым соком) замешивают не слишком крутое тесто, ставят на полчаса в холодное место.
Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропускают через мясорубку.
В подготовленный фарш кладут жир, соль, перец, майоран, добавляют бульон, хорошо перемешивают.
Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм, делают пельмени как можно меньшего размера (2-3 см в диаметре), обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде.
Готовые колдунаи выбирают шумовкой, заливают растопленным маслом и подают к столу.
Мука 80, яйцо 1/5 шт., вода 30, соль; для фарша: говядина 75, жир говяжий 50, лук репчатый 20, бульон 15, майоран, перец, соль.
Цспелинай (зразы из картофеля)
Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают.
Остальной картофель отваривают в «мундире», очищают и протирают.
Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают.
Полученную массу разделывают на круглые чашечки, внутрь их кладут мясной фарш, затем формуют шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 минут. Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.
Картофель сырой 240, картофель вареный 55, соль; для фарша: мясо 60, жир свиной 5, лук репчатый 10, вода 5, перец, соль.
Швильпикай (картофельные палочки под соусом)
Сваренный в «мундире» и очищенный картофель пропускают через протирочную машину, добавляют муку, яйца, соль и перемешивают.
Из полученной массы формуют валики толщиной 10 мм, диаметром 20 мм и придают им плоскую форму. Затем валики нарезают на палочки (наискось) длиной 70 мм, укладывают на лист, посыпанный мукой и выпекают в духовом шкафу.
Выпеченные палочки складывают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдерживают под крышкой.
При подаче их поливают соусом из сала, поджаренного с луком, сметаной или маслом и сметаной.
Картофель 250, мука 41, яйцо 1/5 шт., жир свиной 5, сметана 10, соль; для соуса: сало сырец 17, лук репчатый 12, сметана 30, масло сливочное 10.
Ведерай (картофельные колбаски)
Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и добавляют пассированный лук.
Полученной массой нетуго начиняют кишки и обжаривают в духовке до образования коричневой корочки.
При подаче его нарезают на куски длиной 10-12 см и поливают поджаренным салом со шкварками и луком.
Картофель 400, кишки 60, лук репчатый 5, жир свиной 22, перец черный, соль; для соуса: сало сырец 20, лук репчатый 25, соль.
Формирование национальной литовской кухни происходило под воздействием множества факторов: войн, мореходных и рыболовных традиций, особенностей местоположения региона на пути из Европы в Азию.
Удивительно, но литовским блюдам удается продемонстрировать схожесть с иными восточноевропейскими кухнями, исторически сложившуюся близость к славянской кухонной традиции, а также достаточно выраженное влияние скандинавской и немецкой гастрономической культуры. Вследствие того, что в средние века Великими князьями для проживания на территории Литовского княжества были приглашены караимы, литовская кухня восприняла некоторые особенности, характерные для еврейской, татарской, грузинской, венгерской и румынской кухни.
Под подобным влиянием в Литве сформировались два кулинарных направления. Одно из них, старолитовское, получило развитие у шляхты – дворянского сословия литовского общества. Для старолитовской кухни, очень почитаемой в Европе, были характерны изысканные блюда из мяса и дичи (говядина с ягодными подливками, тетерева и фазаны с плодами можжевельника, фаршированные медвежатиной быки, копченые перепела, зайцы с начинкой из дрозда, паштеты из водоплавающей птицы, гусиная жемайтийская похлебка, заячья печень с галантином из говяжьей морды).
Ввиду распада Речи Посполитой сформировалось новолитовское направление национальной кухни, опирающееся на крестьянские традиции. В это время важнейшим ингредиентом литовских блюд становится картофель, который используют для приготовления зраз, блинов, цепеллинов, клецок, кугелиса, ведарай. Огромную популярность получают супы на основе капусты и свеклы, пельмени, балтийская рыба, кровяная колбаса.
В сравнении с латышскими и эстонскими блюдами, для литовской кухни характерен очень тонкий, почти неуловимый, «морской» акцент. Скорее, ее следует назвать «полевой», поскольку для приготовления национальных литовских блюд активно используется дичь, ягоды, крахмалосодержащие продукты, крупы, мед, молоко.
Путешествие в – это повод познакомиться с великолепными блюдами местной кухни. Широчайшая гамма вкуснейших кулинарных шедевров никого не оставит равнодушным.
Первые блюда
Прежде всего, особенностью местной кухни является многообразие аутентичных первых блюд. Обязательно рекомендуется отведать классический литовский грибной борщ с «ушками». Так называемые «ушки» готовятся из отварных сушеных грибов. Следует отметить, что любимейшими грибами для литовцев являются лисички. Чуть менее популярны боровики, маслята и подосиновики.
Еще одно популярное первое блюдо – оригинальный сладкий суп с черносливом, яблоками, сметаной и корицей. Невероятно вкусен мясной суп на рисовом отваре с тушеными томатами, различные вариации пивного жемайтийского супчика (с гренками, сыром, пряностями, сметаной, беконом), а также супы с копченостями (свиными ребрами, гусем, свиной щекой).
Очень популярен и знаменитый «шалтибаршчяй» — холодный свекольник, приготовленный на кефире. Считается, что по цвету этот суп должен напоминать бутон нежного июньского шиповника. Одним из ключевых его ингредиентов является горячий отварной картофель с укропом, который подается отдельно. Каждую ложку ледяного свекольника принято «сопровождать» кусочком обжигающей картошки. Среди литовцев принято есть это блюдо одновременно двумя руками.
Вторые блюда
В качестве вторых блюд литовцы предпочитают картофель разнообразного приготовления. Во время путешествия по обязательно стоит отведать «главное» литовское национальное блюдо – цеппелины, которые представляют собой крупные картофельные клецки с различными начинками. Свой выбор можно остановить также на других популярных у литовцев блюдах из картофеля: плокштайнисе (пудинге), швильпикай (запеченных зразах), ведерай (колбасках), жемайчю блинай (блинах), кугелисе (запеканке).
Среди вторых мясных блюд обязательно следует попробовать знаменитые колбаски-гриль, кумписы (свиные окорока), зельцы, колдунай (пельмени), разнообразные мясные рулеты, скиландис (свинину с пряностями, подкопченую в свином желудке), а также тушеного кролика со сметаной либо красносмородиновым желе. Пожалуй, самым эффектным и вкусным мясным блюдом является образец старолитовской кухни – огненные охотничьи колбаски.
Что касается рыбы, то, несмотря на приморское местоположение и обилие рек, литовцы достаточно ограниченно потребляют в пищу рыбу. При этом предпочтение они отдают великолепному угрю, салаке, корюшке, сельди и лососю. Рыба, как правило, подается в копченом, соленом либо запеченном в тесте виде.
Во время путешествия по обязательно стоит попробовать и невероятно вкусное караимское блюдо кибинай, которое давно стало литовским национальным. Речь идет о пирожках с начинкой из рубленой баранины.
Огромной популярностью пользуются чудесные литовские молочные продукты: молодой сыр, творог, сметана. Литва славится своими темными сортами ржаного хлеба со специями, который в течение нескольких недель сохраняет вкусовые качества.
Десерты
Гастрономическое путешествие по будет неполным без «знакомства» с шедеврами кондитерского искусства страны — пирожным швитурис и национальным тортом шакотис («рогачем»).
Напитки
Популярными литовскими напитками являются: очень крепкий натуральный кофе, «тминная вода» и домашние квасы. Квасы принято готовить на ржаном сусле с добавлением меда, трав и сушеных фруктов. Вместо чая популярны так называемые взвары с липой, травами, ягодами. Практически в каждой семье и заведении общественного питания имеется традиция изготовления домашнего ягодного вина и мидуса (крепкой медово-травяной настойки на спирту).
+1 -0 Вы уже голосовалиВид сочного прожаренного мяса, аромат свежей выпечки, и предвкушение ужина после длительной прогулки по свежему воздуху сводят меня с ума, потому что я любитель поесть. Я бы даже назвала себя фанатом вкусной еды. Как и большинство представительниц женского пола, я люблю и умею вкусно готовить, но настоящее удовольствие мне доставляет еда, приготовленная руками другого умелого повара. К счастью, когда я приезжаю в , все условия для получения гастрономического наслаждения соблюдаются: Литва очень богата на кулинарные достоинства, и готовить самостоятельно, чтобы в этом убедиться, совсем необязательно. С Вашего позволения, сегодня я буду вашим официантом в лучшем ресторане национальной кухни Литвы, так что устройтесь поудобнее и ни в коем случае не ограничивайте свою фантазию, нас ожидает вкусное времяпрепровождение. :)
Напитки
Возможно, у вас от предвкушения немного пересохло в горле, поэтому «на аперитив» я предложу вам попробовать «Мидус». По названию совсем несложно догадаться, что лежит в основе этого сладковатого и немного терпкого напитка - мёд. Крепость этого нектара зависит от того, что именно вы захотите выпить. Например, если вы - человек азартный, и решили пойти, как говорится, «ва-банк», то можете испробовать медово-травяной бальзам «Жальгирис», с мощным 75% зарядом алкоголя. Вкус у бальзама достаточно резкий и пить его желательно небольшими порциями, либо разбавляя. Я, вот, человек не очень рисковый в плане выпивки и алкоголя, поэтому выбираю напиток с одноименным названием города, в котором родилась - «Вильнюс». Приятный вкус этому нектару придает клубничный сок и относительно невысокий градус крепости - 25%. Для тех, кто немного посмелее, найдется и золотая середина - попробовав «Суктинис», вы насладитесь богатым вкусом и ароматов. В состав этой настойки входит 14 ингредиентов - это различные ягодные соки и натуральные травы. Несмотря на 50% крепость, напиток пьется очень легко, поэтому является очень коварным - будьте внимательны!
Сладкая медовая история - это конечно хорошо, но мужской половине туристического населения я лучше предложу напиток, которым Литва, по праву, может славиться: пиво здесь на любой вкус. Догадываюсь, что вы, как опытный турист, захотите посетить эту страну в теплое время года, поэтому бокал пенного и освежающего придется очень кстати. Самые популярные сорта от литовских пивоварен - это «Швитурис», «Калнапильнес» и «Утенос».
Для скромников, людей за рулем и просто не пьющих, но желающих познакомиться с частичкой литовской культуры, также кое-что найдется. Любите кисель? А что делать, знакомиться с Литвой надо! Но это про тех, кто, как и я, особо не жалует этот тягучий напиток. Хотя тут он действительно вкусный. Клюквенный, яблочный, грушевый, и даже - овсяный - это далеко не все варианты исполнения киселя. Хорошей альтернативой также может выступить литовский квас с имбирём. Прекрасно утоляет жажду и оставляет приятное послевкусие.
Закуски
Литовская кухня ассоциируется у меня с деревенской едой. Рецепты очень простые, но вкусные, и, кажется, что для их приготовления продукты должны быть обязательно выращены на своем огороде, сорваны в лесу или куплены у знакомого фермера, но никак не в супермаркете. Несмотря на «натуральность», некоторые сочетания кажутся странными. Убедиться вы в этом можете, попробовав квашеные грибы со сметаной и луком. Не удивила? Тогда предложу салат из варёных грибов с вымоченной сельдью, свежими или маринованными огурцами и, опять же, - сметаной. Мне кажется, тот из вас, кто выбрал квас и кисель, перед пробой такого салата, изменит свой выбор в пользу крепких напитков. Либо, как минимум, заменит сметану обычным подсолнечным маслом.
В большинстве рецептов литовской кухни присутствуют травы и коренья. Один из самых популярных ингредиентов - это хрен. И он безупречно сочетается с излюбленной литовской закуской - холодным говяжьим языком, независимо от того, подаётся он самостоятельно, или в виде основы для соуса.
Тем, кто не любит изысков и остроты, по душе явно придутся блины «Жемайчу». Внешне эти блины напоминают больше пирожки, а на вкус - как картофельные зразы. Это объясняется тем, что в основе теста картошка, а начинены они прожаренным фаршем. Изюминкой этого блюда является соус из сметаны и топленого сливочного масла.
Знакомясь с тем, или иным литовским блюдом, вы, как и я, можете поймать себя на мысли, что нечто подобное вы уже где-то видели, пробовали и знаете, только под другим названием. Неудивительно, ведь исторически сложилось так, что многие народы, прежде чем освоиться на очерердном участке земли, кочевали в поисках лучших условий жизни, оставляя после себя частичку своего быта. С караимами именно так и случилось. Караимы - это литовские татары, которые обосновались в Тракае в конце ХIVв. Но по сей день этот уютный городок заполнен небольшими кафе с вывесками Kibinine.
«Кибинай» (так это называется по-русски) - невероятно сочные и вкусные «татарские» пирожки с рубленой бараниной, либо говядиной. Несомненно, вы сможете найти и другие начинки, я лишь назвала традиционные.
Найдется закуска и для любителей рыбки. Вкуснейший литовский деликатес - копченый угорь. Его можно встретить как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов, либо других кулинарных произведений. Если хочется чего-нибудь посытнее, то попробуйте жареную на свином сале щуку, нашпигованную овощами.
Борщ
Как и полагается, после закусок, могу смело подать вам вкусную историю про литовский борщ. «Шалтибарщай» - холодный борщ из варёной свеклы, яиц и зелени, заправленный кефиром. Подаётся с горячим отварным картофелем. Невероятный свежий вкус, простота в приготовлении и полезность этого блюда - достаточные доводы для того, чтобы попробовать его. Прожив более 10 лет на черноморском побережье, где фаворитом летней кухни является окрошка (также холодный вариант первого блюда), могу с уверенностью сказать: «Шалтибарщай» несравненен!
Прекрасно понимая, что холодный борщ может оказаться по вкусу не всем, предложу более традиционный вариант. Этому блюду обрадуются те, кто ранее не рискнул попробовать грибные закуски - борщ с грибами не так популярен, но тоже имеет место быть среди национальных блюд Литвы.
Горячие блюда
Чем дальше, тем знакомство с литовской кухней становится приятнее. Приезжая почти каждый год в , я завела одну очень вкусную традицию: на следующий день после приезда я обязательно наведываюсь в гости к тёте, которая, в свою очередь, готовит потрясающе готовит цеппелины. Ничего не хочу слышать про белорусов, которые считают любые блюда из картошки «исторически своими»! Такое вкусное блюдо могут готовить только в Литве. На первый взгляд, эта «варёная котлета» из картошки, начинённая мясом выглядит не особо примечательно. Но после того, как вы польёте ее сметанным соусом из поджаренных шкварок (мясные кусочки сала) и лука, всё меняется. Ставьте телефон на беззвучный режим и не отвлекайтесь на посторонние дела - погрузитесь в мир прекрасных цеппелинов!
Согласна, немного приукрасила - на кого-то может и не произведет это блюдо столь яркое впечатление. В этом случае, думаю, всё могут компенсировать сочные колбаски «Ведарай», обжаренные до золотистой корочки. «Ведарай» переводится как желудок. Начинкой является картофельное пюре со шкварками. Вы тоже это заметили? Я сейчас имею ввиду то, что хитрые литовцы, используя по факту одни и те же продукты в основе, умудряются создавать абсолютно разные кулинарные шедевры.
Не буду спрашивать у вас, любите ли вы есть с хлебом, а просто порекомендую вам, попробовать литовскую «Палангу»: она станет прекрасным дополнением к любому из вышеперечисленных блюд.
Говоря о литовском хлебе, можно отвлечься и случайно написать целую статью: сортов много, а вкусовые качества на высоте. Большой популярностью пользуется именно темный хлеб с добавлением тмина. Такая выпечка имеет приятный стойкий аромат и долго сохраняет свою мягкость, не черствея.
Десерт
Не знаю, как у вас, но у меня после хорошего обеда всегда возникает сильное желание скушать чего-нибудь сладенького. Разумеется, я не оставлю и вас без десерта. Мой фаворит из ненавязчивых сладостей - это творожный сыр «Дайнава» с желе. Он очень популярен и продается практически во всех супермаркетах. Кроме того, совсем несложно приготовить его в домашних условиях. Этот сыр может похвастаться очень приятным, нежным вкусом и на фоне сладких кремовых десертов выигрывает своей безвредностью для фигуры.
Не обойду стороной я и всеми любимый в Литве «Шакотис». Хрустящий тортик на основе яичного теста сам по себе может показаться недостаточно сладким, но в сочетании с шоколадом наверняка заставит сладкоежек погрузиться в приятное гастрономическое блаженство. Многие туристы, собираясь возвращаться на родину, выбирают этот кулинарный шедевр в качестве презента своим близким, об том я ранее упоминала в своей статье о .
***
Литва, как и многие другие страны, имеет много кулинарных богатств. Но для того чтобы вы могли оценить по достоинству любое из блюд, о которых я вам рассказала, дам одну небольшую рекомендацию: еду нужно пробовать обязательно в хорошем настроении и с добрыми мыслями!
